小雪節氣食醃菜 食用方法需注意
在民間有這樣一種説法："小雪醃菜，大雪醃肉。”但是小編提醒，醃菜不宜多食。
常食醃菜會給人帶來以下幾大危害：
危害1：容易引起人體維生素c缺乏和結石
蔬菜在醃製過程中，維生素c被大量破壞。醃製後，維生素c的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，人體維生素c缺乏。因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
危害2：容易致癌
醃製類食品應限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產生如亞硝酸胺等有害物質。
在醃製的過程中，醃製食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩週後可達到高峯，並可持續2～3周。
食用了這樣的醃製食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃醃製類食品對身體不利，可誘發癌症。
如果真的想吃醃菜，在醃製時需注意以下幾點：
①在選擇新鮮蔬菜製作醃菜，醃菜前蔬菜應當先洗淨再晾一天或更長時間。
②每次醃製之前，應將菜缸刷洗乾淨，把以往的醃菜老汗倒掉，防止細菌污染新醃製的蔬菜，“老汗醃菜味好”的説法不科學。
③醃菜裝壇時應量裝滿，把缸內的空氣盡可能排出，然後密封，這樣可防止細菌生長繁殖，還要把菜缸放置在陰涼處，温度不宜過高。
④醃菜必須醃到足夠的時間後，方可開壇食用，因為新鮮蔬菜放置數天後，亞硝酸鹽會逐日增多，一般在第7-9天時，其含量達到最高值，然後其含量將逐步減少。所以，最好醃製半月後再食用。