西餐被很多人羣理解為一種高品質的美味享受，用餐的表現就像自然反應，只要能多練習，養成良好的習慣，那麼到任何高級的餐廳也不用害怕了。下面本站小編就來告訴你西餐的文化與禮儀知識。
西餐的文化
用餐巾內側擦拭
弄髒嘴巴時，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的內側來擦，而不是弄髒其正面，是應有的禮貌。手指洗過後也是用餐巾擦的。若餐巾髒得厲害，請侍者重新更換一條。
凡事由侍者代勞
在一流餐廳裏，客人除了吃以外，諸如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事，都應讓侍者去做。在國外，進餐時侍者會來問：“How is everything?” 如果沒有問題，可用 “Good”來表達滿意。
聊天切忌大聲喧譁
在餐廳吃飯時就要享受美食和社交的樂趣，沉默地各吃各的會很奇怪。但旁若無人地大聲喧譁，也是極失禮的行為。音量要小心保持對方能聽見的程度，別影響到鄰桌。
中途離席時將餐巾放在椅子上
萬不得已要中途離席時，最好在上菜的空檔，向同桌的人打聲招呼，把餐巾放在椅子上再走，別打亂了整個吃飯的程序和氣氛。吃完飯後，只要將餐巾隨意放在餐桌即可，不必特意疊整齊。
任意選擇乳酪
高級餐廳上甜點之前，會送上一個大托盤，擺滿數種乳酪、餅乾和水果，挑多少種都可以，但以吃得下的範圍為準。
用叉子和湯匙吃甜點
上甜點時大都會附上湯匙和叉子。冰淇淋之類的甜點容易滑動，可用叉子固定並集中，再放到湯匙裏吃。大塊的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉來吃。
西餐禮儀知識
西餐菜譜 舌尖上的英國安格斯牛排
侍者會經常注意客人的需要。若需要服務，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。如果對服務滿意，想付小費時，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費在內的總額再簽名。最後別忘記口頭致謝西餐的文化西餐禮儀知識西餐的文化西餐禮儀知識。
西餐菜譜 舌尖上的英國安格斯牛排
提起舌尖上的英國，眾人搖頭紛紛眉頭緊皺，“噢，那個整天只吃炸魚薯條的無味島國啊”，或者嗤之以鼻“聽説全世界的菜可以這樣排名，中法第一，英國第三，其他所有國家第二”，英倫無美食的刻板印象不僅在全世界根深蒂固還發芽開花。要説吃在英國這件事，平心而論，這些年從未覺得自己生活在美食沙漠裏，嘴巴也沒受過委屈，擁有一雙時刻都在尋覓美味的眼睛，我看到的不是乏味貧瘠的飲食麪貌，而是國際大都會繽紛多彩縱橫東西的多元美食文化。
在英國美食文化中，牛排霸佔了絕對江湖地位，隨便走進一家餐廳翻開菜單，除了國菜炸魚薯條，Steak肯定站在顯著位置搖着胳膊晃着腦袋向你招手。英文Steak，原意塊狀肉，加上不同肉類前綴衍生出 Beefsteak, fish steak, pork steak，Beefsteak大概是最知名最受歡迎的塊狀肉類，所以中文直譯Steak為牛排，所謂排，即排骨肋骨，簡言之，牛排指的是牛肋骨上的塊狀肉。
英國人從很久前就一直以牛肉為主。他們以此為豪。當地人對牛肉的喜愛可以追溯到兩百多年前，當時的18世紀食用牛肉大國之首。1731年的英國民歌：The Roast Beef of Old England 一直流傳至今。
不要小看這牛肋骨上的塊狀肉，裏面大有學問也是西餐的入門必修課。英國最有名的牛排當數安格斯牛(Angus)，原產地在英國蘇格蘭北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全稱阿伯丁安格斯牛(Aberdeen-Angus)，是英國最古老的肉牛品種之一。
安格斯牛以黑色的毛色與無角為其主要特徵，故稱無角黑牛，看它體格低矮四肢粗短，全身肌肉可是相當發達結實。19世紀初蘇格蘭育種家華生 (Hugh Watson)對其愛牛Old Jock和Old Granny進行育種改良， 35年間生產了29只小牛，穩固了該品種的體型，現在全世界註冊的安格斯牛絕大多數都是這兩頭牛的後代。
安格斯牛自1873年引進美國後聲名大噪，相繼又在加拿大、新西蘭、澳洲、智利、阿根廷等新晉牛排國發揚光大，如今是無處不見Angus，可謂牛遍全球。
英國人熱愛牛肉
美食無貴賤，食材有高低，安格斯牛到底好在哪兒呢?首先，飼養方式，一般安格斯牛在仔牛斷奶後都是以牧草為主要飼料，以放牧的方式讓牛在牧場中自由進食，不使用任何荷爾蒙生長激素或動物性副產品餵養，所以在自然無壓力的養殖環境下，安格斯牛的運動量充沛，加之滿眼肥得冒油的牧草，其各部位都形成均勻的油花。
與美國谷飼牛肥滋滋的口感層次大相不同，安格斯牛排肌理緊緻低脂多汁，甘甜醇美又富嚼感，關鍵，更有牛味!其次，在牛排的世界，您需要一雙外貌協會的眼睛以貌取牛，每一塊牛排剖面的大理石紋油花是檢閲其品質的首要途徑，油花的質與量多與寡幾乎就是香甜多汁口感的保證，也是養牛人辛勤飼養的工作成果西餐的文化西餐禮儀知識文章西餐的文化西餐禮儀知識。
再者，熟成，好的肉質需要悉心處理，後續加工增添牛肉的風味，由於剛宰殺的牛整個肌肉都處於緊張狀態，所以牛肉並非越新鮮越好吃，所謂熟成亦稱“排酸”， 就是將牛肉懸掛在特定的温度和濕度中冷藏一段時間，一般為攝氏零度，濕度50%，在這個過程中，利用牛肉本身的蛋白質轉化成天然酵素和其外在的微生物作用來軟化組織，令本來緊繃的肉質放鬆以改進牛肉的嫩度(Tenderness)，多汁性(Juici-ness)和風味(Flavour)，等纖維被自然酵素酶溶解後，口感和限度才能達到最佳值。同時，熟成的過程中多餘的水分會蒸發，牛肉的重量也會減輕，最後還需要將氧化的表面切除掉，所以經過28天熟成後的牛肉只有原來重量的一半左右，但牛肉肉質，嫩度和風味都比未熟成的更上乘，不僅甜美柔和濃郁醇厚，常常還拌有堅果香氣，這就是熟成效果的體現和價值所在。
英國餐廳最常見的安格斯牛排部位大概有 Fillet、Rib eye、Sirloin、T-Bone。Fillet，菲力牛排，正式名稱為Ten- derloin，位於牛腰背內側後 段肌肉，整隻牛僅兩條，由於 運動較少，是牛肉中最柔軟 脂肪量最少的部位;論口 感，裏脊油花雖然較少但 沒有難嚼的筋肉，口感鮮嫩 入口即化。
Rib eye，肋眼牛排是指牛的第6-12根肋骨間的肋里肌肉，脂肪紋路明顯，是油花分佈最均勻和密集的位置;口感立體，富有嚼感，肉間的油脂還能增添滑順口感，比菲力夠味!Sirloin，沙朗牛排取自牛腰背脊，也是牛身上運動量極少的部位，肉質細嫩但肉中油花較少，口感較香甜多汁。T Bone，T骨牛排，帶骨的前腰脊肉，因為位於T字形肋骨而得名，在骨頭兩側菲力和沙朗各佔一半的肉質，所以吃丁骨牛排可同時得到兩種不同的肉質，一舉兩得。
最後，烹飪，牛肉料理有千萬種，而牛排，非煎即烤。上乘的牛排當然需要絕佳的廚藝體現完美，經過風乾熟成的安格斯牛排，不管是哪個部位，碳烤或者油煎，一定要保證温度夠高，只有高温快速煎熟外皮，內部肉質才能完全封存在牛肉裏面。
個人經驗，安格斯牛排最好控制在五分熟，等表面煎得焦香酥脆，汁水緊鎖其中，放一邊休息，讓多的血水排出後再到烤箱回温至最佳狀態。牛排是不能等人的菜，出烤箱到端上桌仍滋滋肉響，無需任何佐醬，散點喜馬拉雅海鹽，一刀切開香氣四溢，一口咬下汁液橫流，鮮嫩濃郁綻放舌尖，只覺一股牛氣沖天，瞬間腦內Endophin大量釋放，果真不同凡響，再搭 配 一 口 體 態 飽 滿 的Chateauneuf-du-pape，簡直叫人慾罷不能，不知天上人間也。
西餐菜單 西班牙火腿 人間極致美味
提到西班牙火腿，沒有吃過的人不懂它為什麼會那麼昂貴，而吃過的人會兩眼發光、口水直流，因為那實在是人間極致美味。頂級的西班牙火腿要歷經5年才可以出售，最低價格約100歐元每公斤，加上關税，在國內要賣到近萬元，可謂價格不菲。
在西班牙的任何地方，都會看到一根根碩大粗壯的豬後腿被高高懸掛，這就是世界聞名的西班牙火腿。西班牙火腿在當地發音被叫做“哈蒙” (JAMON)，適合生吃，瘦的部分緋紅結實，肥的地方白嫩透明，讓人無法拒絕。吃上一片，口頰留香，再來一片，慢慢咀嚼，在淡淡的鹽味後是綿長的肉香在 嘴裏揮之不去。
西班牙的火腿可以大致的分為：伊比利亞火腿和塞拉諾火腿。這兩者有着本質上的區別，前者屬於高級火腿，後者則是普通級別的火腿。要屬最頂級的火腿來自於Jabugo的西班牙小村莊。
西班牙火腿之所以珍貴美味，追本溯源最主要的原因是來自伊比利亞。伊比利亞黑蹄豬是世界上最幸福、悠閒的豬，因此產生世界上最優秀、最昂貴的火腿。
優質火腿來自100%純正伊比利亞黑豬，在它們生命的最後幾個月只吃bellota橡果。它們被自然放養，吃野生的橡果，喝有礦物成分的水，還專門有人和它們一起在大草原奔跑、減肥。這樣餵養的豬脂肪中的膽固醇含量低，脂肪也變得清潔、透明。
西班牙火腿
當地火腿的特色是連蹄帶骨一起釀造，在這裏，火腿的釀造只需要配合季節的自然變化，當地火腿的特色是連蹄帶骨一起釀造，先在低温房間內用粗海鹽覆蓋，伊比利亞火腿的醃製時間比較短，恰到 好處地讓火腿不會脱水，並且保留住一定的水分和蛋白質西餐的文化西餐禮儀知識禮儀培訓。
在整個釀造過程中，海鹽是唯一的添加物，既沒有煙燻，也沒有用其他的香料。而醃製完的火腿就放在通 風的地方自然風乾熟成就可以了，在這段神祕的時間裏，火腿內部發生奇妙的改變。隨着春天來臨，氣温慢慢升高，火腿的脂肪開始慢慢融化，逐漸出現西班牙火腿 特有的香味，而如同釀造在橡木桶中的葡萄酒一樣，這個時候熟成已經開始。儲存的時間越久，火腿肉質會越柔軟並且香味越濃郁。
專人拿着細長的尖刀片下薄薄一片鮮嫩多汁的火腿，散發着乾果的香味。但是如果西班牙火腿的儲存超過三年，火腿的質量也會開始下降。一定要選擇在恰好的時候老享用
一般在西班牙大街小巷的酒館裏，通常都有西班牙上好火腿販賣，而好的火腿總是要現切現吃，我們可以看到一條條掛着的火腿，香氣滲透在空氣中。
當你想要品嚐 一片透着光亮的伊比利亞生火腿時，會有專人拿着細長的尖刀片下薄薄一片鮮嫩多汁的火腿，散發着乾果的香味，淡黃色的油花紋路清晰可見，入口有着奇妙的潤澤效果，慢慢咀嚼，好像一整個樹林的香味都滲透在火腿的紋理中。
西班牙火腿的區別
因此好的伊比利亞火腿即使什麼也不搭配就已經非常美味，有酒則更好，如果配上一口雪利酒，則是美好一天的最好開始。