關於炒茶的週記

茶藴含之茶文化，傳承千年，無人能比。唐代伊始，茶即聞名於天下。白居易曰：“無由持一皿，寄於愛茶人”，可見其知名度。接下來小編蒐集了關於炒茶的週記，歡迎閲讀查看，希望幫助到大家。

“茶為國飲，杭為茶都。”杭州龍井舉世聞名，紅遍全球。可是，我作為一個地地道道的杭州孩子，還不知道龍井茶是怎麼製作的呢！

今天，在少年宮上完興趣班我們去西湖邊溜達。走過“湖畔居”門口，見有一位老爺爺在炒茶。我就停下腳步，站在旁邊看。看着看着，我突發奇想：“爸爸曾經要求我，每天至少要與1位陌生人説話，這樣可慢慢提高我的交際能力。自從參加‘牛通社小’兩年多來，還沒有采訪過任何人。”我吸了一口氣，鼓起勇氣，向老爺爺提出第一個問題：“老爺爺，這個鍋子燙不燙呀？”老爺爺看了看我，和藹地説：“當然燙嘍，剛開始炒時，温度有200℃呢！”“那你的手不燙嗎？”我又問。“當然燙啦，”老爺爺回答，“只是我的手是放在茶葉上的，茶葉是隔熱的。我炒茶時，一般不與別人説話，要十分小心，否則，不但手會被燙傷，而且茶葉會被炒焦。手工炒茶是用手來感知温度的，憑經驗炒出的茶是最香的，我炒茶已經有半個世紀了。”

提了幾個問題後，我覺得自己的膽量大起來了。問題也像決口的黃河源源不斷。我又提出了一個關鍵的問題：“老爺爺，我看到別的茶葉都是捲起來的，唯獨龍井茶與眾不同，是扁平的？”老爺爺説：“龍井茶炒的時候，方法與別的不同。龍井茶炒的時候是用手壓的，這一步叫殺青。手壓的目的是把龍井茶壓扁平，定型。但手壓的力量是有講究的，壓重了，茶葉會黃掉，壓輕了，茶葉壓不平。在壓的同時，還得把茶葉拿起來抖散，使熱量不至於太高，影響茶葉的顏色。殺青後的茶葉涼一下，再炒一次這叫灰青，這樣的茶葉以便儲藏和保存。”

老爺爺還告訴我，採龍井茶也有標準的，明前茶是一芽一葉，普通茶是一芽兩葉，這樣的茶葉不但色清味甘而且泡在杯裏好似一朵朵小花在浮動形狀美觀。

老爺爺還教我怎麼“抖”，我學着老爺爺的動作，抓起一把茶葉，輕輕地抖動茶葉，把茶葉在空中慢慢地抖散到鍋裏去。我還和老爺爺合了影。

今天我不僅學到了有關炒茶的知識，而且還第一次大膽地與陌生人交談，真是受益匪淺呀！

好友的外婆家在西山，於是，我們相約週日去採茶。

一下車，我們就興奮地直奔茶園。放眼望去，層層疊疊的梯田，茶樹如綠綢一般延伸沒有盡頭。我們在阿婆的指導下，小心翼翼地摘着茶樹上冒出的細細茶尖。一個多小時過去了，脖酸指痛，低頭看掛在脖子裏的竹簍，淺淺一層茶葉未鋪滿底部。阿婆安慰道：“這種頭撥的碧螺春早茶，熟練採茶工一天也只能採到幾兩而已。”我們咋舌。天下起了濛濛細雨，阿婆讓我們趕緊回去，而她照樣在雨中一刻不停歇地採摘着。

中午時分，阿爹開始清洗茶鍋，我們以為要開炒了，就準備把茶倒入鍋裏。哪知道阿爹説：“把那些茶尖下的一兩片細葉兒全掐去！”“可是，這些都是很嬌嫩的葉兒呀？”“一張不留全掐下去。我們需要的必須全部是緊緊的苞兒！”我們都很不捨地掰去了細細嫩嫩的葉兒，掐剩短短的一粒粒。我心裏已經暗暗抱怨那些挑剔的茶客以及苛刻的茶商了。

又是兩個小時過去了，挑揀結束，正式開炒。第一道工序是“殺青”。阿爹前傾在灶前，聚精會神地用雙手不停翻炒，一邊炒，一邊不時大喊：“火旺些！”或者“火微些！”沒多久，阿爹已是滿頭是汗。我主動請纓，學着阿爹的樣搓揉了幾分鐘後就已經累得不行。由於翻炒不熟練，茶葉很快有焦味散出，阿爹飛快把茶葉救出，攤開，不停地扇風降温，我更是雙手燙出了泡，匆匆敗下陣來。

“殺青”結束，是搓揉。把茶葉在掌心中揉團，輕輕地，柔柔的。阿爹介紹：“用的是巧勁，揉的是耐心。”然後阿爹又繼續在鍋中翻炒。此時的鍋不能太燙，茶葉則逐漸變成一個個綠色的小螺，細細的絨毛惹人愛憐。 經過這一波三折，香氣四溢的碧螺春終於出鍋了。阿婆把玻璃杯洗得晶晶亮，給我們每人泡了一杯碧螺春茶。看着清亮的茶色，聞着碧螺春特有的沁人心脾的甜香，端詳着一根根細細的芽苞，我們誰也不忍心喝這來之不易的碧螺春茶。 “誰知盤中餐，粒粒皆辛苦！”直到今天，我才真正領悟了這一詩句。

五一放假了，父母都出去幹活了，家裏只剩我一個人，我想要做點事，卻不知做什麼好。奶奶來叫我到小姨家去一趟，我去了。到了那裏，我發現我那13歲的二弟正在炒茶，還有模有樣的。我想：我都14歲了，難道還不如你麼？

一回到家，我就下決心將這件事做好給他們看。

我到二爹家，要他教我怎麼炒茶。二爹説：“我説你做吧。”他就指點我該怎麼做。他先要我打開鼓風機的開關，將茶鍋燒熱。過了一會，二爹在茶鍋邊上用手試了試，説“可以了”，就讓我擦上茶油，這是用來防止烤焦的，跟油差不多。我就倒了茶油也滿像一回事似的做了起來，心想：“這也太簡單了，就這麼不停地按下去，抬起來，抖兩下，有什麼好學的？”

可過了不久，我的手就燙得不行了，因為鍋太熱了，手按下去，真像在鐵扳上烤一樣，就哪是炒茶，這是炒手呢。我的手被茶鍋的邊燙了好幾下，手都紅了。我的決心一下子垮了，我有放棄的思想，我覺得自己好可憐哦。雖然我燙得不行，但茶葉還不領情，二爹説我第一鍋茶因為火太大，炒焦了。

第二鍋，我吸取教訓，這回用小火烤，我偷偷地關小了火。不料，炒好後，二爹又説這茶葉紅了，因為時間炒得太長的緣故。

唉，我是屢敗屢“戰”，一直“戰”到了第六鍋。終於挑不出什麼毛病來了，我也算大功告成―――學會了炒茶葉了。可這是付出了代價的：看我那可憐的小手都起了泡了。平時，我只知道大人們在那裏輕鬆地炒茶，心不在焉似的，好像很輕鬆，今天看來，他們可是真的苦了。

茶，有悠遠的香，有醇厚的味。對於茶只有細細地、慢慢地品，才能發現其中無窮的滋味。

爺爺愛喝茶，從我有知開始，就天天見到爺爺捧着杯子，坐在木椅上，蠻有勁頭地邊喝邊點頭，我忍不住饞，邊跑上前去問爺爺：“爺爺，我……我能喝一口嗎？”“當然可以！”爺爺爽快的答應着，又一邊把杯子遞給我，我為了解饞，“咕嚕嚕”地喝了幾口，沒什麼感覺，只是有種澀澀的感覺，（味道實在不咋的）爺爺邊笑邊指正我：“哪有你那麼喝茶的？要慢慢喝，去品嚐那醇香，，知道嗎？”“哦。”

雖然品了茶，但我還不知足，過了幾天，奶奶（對爺爺）説：“老太公，明天我要去摘茶葉。”“我也去！反正明天我也不讀書！”我接過奶奶的話（搶過爺爺的話），爭着説了出來奶奶説。

第二天，我和奶奶（早早地起牀，做好一切準備），興致勃勃地來到採茶地，奶奶快手快腳地幹着。我卻有點不耐煩了。坐在一旁觀察葉子——淡淡的綠色，脈絡分明，靠近鼻子聞一聞，一股清新自然的味道，我陶醉在這茶的世界中，睡着了……

奶奶拎着滿滿一袋茶葉找到我，（哼着小調兒）終於回家了，一進家門，只見爺爺早已準備好了笪、火爐、大鍋，他見到奶奶就激動，一把“搶過”茶葉帶，挑出好茶葉放在笪中，然後戴上厚手套，開始炒茶，只見爺爺把茶葉在鍋的內壁上回了一圈又一圈，直到茶葉變了色。

爺爺的愛茶之心感染了我。茶那悠遠的香，那醇厚的味，讓我品到採到也炒到，也只有細細地、慢慢地品，才能發現其中的內涵。