咖啡市場調研報告集錦 篇1
國咖啡人均消費量少潛力大
芬蘭是全球喝咖啡頻率最高的國家，平均每人每年1240杯;瑞士800杯;美國400杯;日本200杯;韓國140杯;中國台灣40杯，而目前平均每個中國人每年的咖啡消費量僅有4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費量也僅為20杯。
中國咖啡市場還只是處於萌芽階段，我國的咖啡年消費量僅為20萬噸。從絕對數量上看，中國咖啡總量遠不及西方國家，但是從發展角度來看，中國成為世界上最具潛力的咖啡消費大國，到20xx年中國人人均每天喝一杯咖啡的話，僅咖啡豆市場每年將達到500億美金，整個產業鏈將產生上千億美金的市場。
國內咖啡消費羣體分析
對中國人來説，每天飲用咖啡的人畢竟還屬於少數，對於絕大多數消費者來説並不是生活必需品。新興消費階層(如年輕白領、學生)對咖啡有很大的興趣，但他們屬於消費較不穩定人羣，也就意味着不太會構成持久的消費能力。
咖啡的穩定消費者主要還是以中年男性知識階層為主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會較小。據數據顯示，這些中年男性更青睞於精品咖啡，在選擇咖啡館時，也更青睞於以caffe pascucci為代表意式精品咖啡。
隨着咖啡行業不斷髮展，國內咖啡羣體也呈現以下的變化：
1、越來越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。
根據一項在12個內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有北京、昆明、廈門、杭州和天津。其中青年男女在咖啡館消費，家庭主婦，35以上的都市白領成為在家飲用咖啡增長是最快的羣體。
而一些消費者雖然不喜歡咖啡，但普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環境，他們會在咖啡館裏消費一些其它附屬產品，這一部分人將成為潛在的消費羣體。
2、中青年將成為主流消費羣體
80後的年輕羣體，對新生事物的反應非常快速，他們對外國的飲食文化感興趣並易接受，這將促進中國咖啡市場的成熟。
一份來自8個大城市的調查顯示，咖啡作為一種口味獨特的飲品，深受青年消費者的喜愛，中年和青年人是咖啡產品的主要消費羣體。同時，男性消費者的人數遠遠超出了女性，其原因在於咖啡作為一種嗜好品更易受到男性的青睞。
以連鎖咖啡館為例，就年齡而言，25-39歲消費族羣去連鎖咖啡專賣店消費的積極性遠高於其他年齡段。而從男女消費比例來看，男性就遠高於女性，到連鎖咖啡專賣店消費的男性消費者中，每週至少會去一次的比率佔了近五成，遠高於女性(三成五)。
3、消費者更青睞現磨咖啡
在中國市場中，咖啡館主要分為歐美式、商務式、韓式、意式風格。其中，歐美式以星巴克為代表，在國內以快消形式存在存在;商務式風格以太平洋咖啡為代表，注重商務洽談;韓式風格以漫咖啡為代表，以“慢”節奏生活為主題，打造城市中的第三生活空間;意式咖啡——以caffe pascucci為代表，很好地繼承了意式咖啡的精髓，堅持製作精品咖啡。
中國速溶咖啡在整個咖啡消費結構上佔絕對比重，但是在市場規模增長速度上卻逐年下降，而現磨咖啡卻呈現上升趨勢。隨着人們對咖啡的認識、咖啡文化的普及，越來越多的速溶咖啡者開始認識原豆咖啡，青睞於現磨咖啡，而以caffe pascucci為代表的精品咖啡館呈現了良好的發展態勢。
咖啡市場調研報告集錦 篇2
一、 調研時間：
20xx年8月31日
二、 組員：
胡恆凡 董建 林月明
三：調研地點:
大連市開發區上島咖啡，星巴克，以及開發區的一些咖啡廳
四、調研目的：
為了完成建築設計課程任務咖啡廳設計進行調研，廣泛收集資料，充分認識咖啡廳的特徵特點，各區域的功能聯繫，以及咖啡廳的平面佈局，瞭解咖啡廳的氛圍格調，觀察室內的裝修裝飾，對傢俱座椅也進行了解。
五、調研內容：
觀察各咖啡廳的空間設計佈局特徵功能聯繫等。
通過一天的調研，發現咖啡廳的設計風格是有很多種的，但是功能分區的大致是相同的，分為客用部分(咖啡廳 付貨櫃台 門廳 客用廁所 演出場地），輔助部分（製作間 消毒洗滌室 庫房 更衣間 廁所 辦公管理室）。我們主要調研了上島咖啡還有星巴克，這裏講一下這倆家咖啡廳。
星巴克是一種快餐文化，更多的美國風情。所以它在分店裝修的時候推崇簡潔明快，以多幅小畫（美國文化元素居多）作為裝飾，桌椅的擺放等都給人一種很自由的感覺。
大連開發區的星巴克設立在安盛商場裏，星巴克的門廳設計很有特點，給人一種明快，通暢，的感覺，而且很有呼應效果。因為星巴克的分店店面很小，所以要利用有限的空間來打造他們自己的特點，所以門廳也不能做到很大，他們利用有限的空間來突出自己的特點，門廳的無障礙設計也體現出非常人性化的特點。由於店面很小，所以他們的吧枱設計在店的右側，吧枱也就是收賬以及製作咖啡的部分，由於場地的限制，所以他們只有這倆個部分來組成了一間咖啡廳，這也是明顯的美國快餐文化的特點。
上島咖啡是國內著名的咖啡連鎖餐廳，以經營管理咖啡連鎖事業聞名。輕鬆愉快的氛圍，品質一流的咖啡，佐以精心調配的餐點，美味的甜點，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時尚品味生活人士的極大青睞。
上島咖啡在大連開發區是一間面積很大的咖啡廳，共上下兩層，上島咖啡他的主色調是以天然的石頭木材為主的天然色調，上島咖啡的門廳很大，透過門廳直接可以看見吧枱，吧枱的功能就是點餐，付賬，以及簡單的咖啡製作，在吧枱的右後方是製作間和餐具消毒洗滌間，方便了與吧枱的直接聯繫。在門廳的右面和左面是倆個大的供客人飲
用咖啡的咖啡廳，他們是以單獨的倆張沙發坐為一個獨立的小空間，用木頭和玻璃的半山隔牆分開，地面用的凹凸不平的石頭，室內很多中國特色的裝飾，給人一種輕鬆的氛圍。咖啡廳的兩邊是一些小包間，可供一些商業洽談等。上島咖啡的客用衞生間設在門廳的左面吧枱的左側。上島咖啡是靠一段旋轉樓梯連接一二樓，樓梯設在吧枱的旁邊，很顯眼，因為樓梯，二樓顯得很私密，一上二樓也是一個開敞的空間，設立了幾個單獨的座位，剩下的都是環繞的包間。
六、調研體會：
通過對這幾家咖啡廳的調研，自己看到了設計咖啡廳需要了解的很多東西，例如咖啡廳的功能分區，還有各功能分區之間的聯繫，也感受到了咖啡廳應有的氛圍和格調，由此也對自己的設計提供了一些構思，對自己的設計有很大的幫助。
咖啡市場調研報告集錦 篇3
一、調研人：
張博
二、調研地點:
鄭州市花園路迪歐咖啡廳
三、調研目的：
為了完成室內設計課程任務咖啡廳設計進行調研，廣泛收集資料，充分認識咖啡廳的特徵特點，各區域的功能聯繫，咖啡廳的平面佈局，瞭解咖啡廳的氛圍格調，觀察室內的`裝修裝飾，對傢俱座椅也進行了解。
觀察各咖啡廳的空間設計佈局特徵功能聯繫等。
通過一天的調研，發現咖啡廳的功能分為客用部分(咖啡廳 付貨櫃台 門廳 客用廁所 演出場地），輔助部分（製作間 消毒洗滌室 庫房 更衣間 廁所辦公管理室）。
“迪歐DIO”原引世界語“神的博愛”之寓意，又可作為英語
“DEAR”的諧音，表達有“親愛的”含義，傳遞着迪歐如咖啡般的濃濃情誼。同時它與迪歐“誠信、尊重、關懷”的核心價值觀相契合，期望人們在這“愛的咖啡館”，累積生命，暢想生活！
花園路的迪歐設立信息大廈下面，迪歐的門廳設計很有特點，給人一種明快，通暢，的感覺，而且很有呼應效果。因為迪歐的分店店面不算小，所以要利用空間來打造他們自己的特點，所以門廳也不能做到很小，他們利用有限的空間來突出自己的特點，門廳的無障礙設計也體現出非常人性化的特點。由於店面很大，所以他們的吧枱設計在店的中間，吧枱也就是收賬以及製作咖啡的部分.如圖：
迪歐咖啡是國內著名的咖啡連鎖餐廳，以經營管理咖啡連鎖事業聞名。輕鬆愉快的氛圍，品質一流的咖啡，佐以精心調配的餐點，美味的甜點，以及健康自然的特色飲品，贏得追求時尚品味生活人士的極大青睞。
在門廳的右面和左面是倆個大的供客人飲用咖啡的咖啡廳，他們是以單獨的倆張沙發坐為一個獨立的小空間，沙發採用的是和門面一樣的具有特點的綠色，地面用棕色的木地板，室內很多中國特色的裝飾，
給人一種輕鬆的氛圍。
咖啡廳的兩邊是一些小包間，這裏受外部干擾小，屬於一種私密空間可供一些商業洽談等。
迪歐的客用衞生間設在門廳的左面吧枱的左側。迪歐咖啡是靠一段旋轉樓梯連接一二樓，樓梯設在吧枱的旁邊，很顯眼，因為樓梯，二樓顯得很私密，一上二樓也是一個開敞的空間，設立了很多寬敞的座位，可供人們洽談,娛樂等。
咖啡市場調研報告集錦 篇4
改革開放後，越來越多的人開始飲用咖啡，咖啡逐漸與時尚的現代生活方式聯繫在一起，市場上的消費者正慢慢接受着世界上最流行的咖啡文化，也正以極大的熱情創造着屬於本地區特色咖啡文化。
瞭解消費者對於咖啡的需求及咖啡市場的現狀，通過對江西省內的幾個城市曾經喝過咖啡的普通市民進行了一次調查。調查採用問卷調查和抽樣調查的方法，並按年齡層次和性別比例分配名額。
咖啡市場的分析：
咖啡——為世界三大飲品之一，含有豐富的蛋白質、粗纖維、粗脂肪、咖啡鹼等。因其具有獨特的醇香口味和提神、興奮的作用，逐漸成為現代人不可缺少的日常飲品。咖啡在全球貿易額僅次於石油，更是西方文化的象徵之一。
根據調查，每年全球要喝掉74億杯咖啡，相當於一天要喝2千萬杯，平均每人每年要喝掉120杯。咖啡豆的年零售額為300億美元，在主要商品銷售榜上僅次於汽油，位居第二。可以説，現代社會的每一個人都和咖啡有着千絲萬縷的聯繫——正如著名作家巴爾扎克所説：“生活就是一杯杯咖啡”。
有數據表明，中國的咖啡消費量正逐年以10%的速度上升，而有望成為世界重要的咖啡消費國。“咖啡文化”充滿都市白領一族生活的每個時刻，它逐漸與時尚、現代生活聯繫在一起。各具特色的咖啡屋也成為人們休閒、社交、感受時尚、品味的最佳場所。
據市場調研資料顯示，中國咖啡市場潛力巨大，在中國內地平均每年每人的咖啡消費量還不到一杯，目就算在城市咖啡消費量是每人每年4杯，市場空間和想象由此可知。 比較於每天人均消費咖啡達到3杯左右的歐美國家，佔全世界人口的20%的中國咖啡的消費量幾乎微乎其微。國際咖啡組織將中國看成全球最具潛力的咖啡市場——有人甚至算過一筆帳，如果中國人每個每天都喝一杯咖啡，全世界的咖啡都不夠。
拿星巴克來説，星巴克進入中國六年，現有分店近100家。但相對國外的市場，這數目是微不足道的，在美國西雅圖，每9400人中有一個星巴克咖啡館；在紐約曼哈頓區24平方公里的範圍內，就有124個星巴克商店——即每12000人有1家星巴克咖啡店；單單在台北市，星巴克也都有一百多家店，比國內的總數還多。
近年來中國咖啡消費的發展愈來愈為世界所矚目，咖啡館伴隨着咖啡文化的成長也如雨後春筍般出現，無論在家裏，還是在辦公室，或是各種社交場合，咖啡館成為人們交談、聽音樂、休息、品鑑沉醉的好地方。裝點着都是風情。
影響咖啡選擇的因素：
主流產品——速溶咖啡
數據：在受訪者中，絕大多數的人喝過速溶咖啡，這個比例高達92.2％，過半數者（58.4％）喝過三合一袋裝咖啡。16.8％的人喝過焙炒咖啡，29.4％的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對於某一類咖啡的消費頻率時，每天喝速溶咖啡的為
6.0％，經常喝的為38.4％，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經常喝三合一的則只佔13.1％。
主要人羣——中青年人
數據：各年齡段對咖啡的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人羣中41～50歲佔了24.0％，20～30歲佔了18.0％。
進一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高於女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性
為55.1％，女性為44.9％。
主要因素——味道誘人
數據：消費者在選購咖啡時哪些因素是他們所要考慮的呢？本次調查採用10分制讓消費者對各種購買考慮因素打分，分數最高的代表其重要性越高。調查結果顯示，味道以8.3分位居第一，其次是飲用方便性，為7.4分；保存期、品牌知名度等各項分值也較高。 主要信息——電視廣告
數據：在眾多獲得咖啡信息的渠道中，電視廣告以86.4％的比例成為消費者獲取咖啡信息的首要渠道。另外，以促銷活動、廣播、雜誌、報紙等一系列的傳播渠道也是消費者獲得信息的重要來源。
進一步調查消費者想通過哪些渠道獲取咖啡的信息，發現有37.3％的人想通過傳媒報道來獲取信息，免費試用、傳媒廣告、朋友推薦等幾項也佔有較高的比例。
針對以上所表現出來的現象作以下分析：
喝過速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調查裏這兩者的百分比也是最高的，這説明速溶和三合一咖啡在初級消費者領域是具有很大發展潛力的。
目前市場上的咖啡飲料儘管具有口味純正、飲用方便等優點，但由於其價格相對較高，飲用時亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、温馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。
咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛，中年人和青年人是咖啡產品的主要消費羣體。同時男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買者中也以男性居多。其原因在於咖啡屬煙糖類產品，更多為男性所關注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。 消費者對於咖啡的味道是極為重視的，畢竟咖啡是一種飲品，好味道的咖啡才會廣受歡迎。同時作為一種飲品，飲用的方便性與否對消費者來説也是購買時考慮的一大要素，咖啡的生產廠家在生產時可以多考慮如何不斷改進其味道和如何使咖啡更便於攜帶，使消費者在飲用時更方便。
電視是眾多媒體中傳播覆蓋率最廣的一種，電視廣告屬於立體廣告，而廣播、雜誌、報紙等一些媒體則屬於平面廣告，兩者相比較，後者不如前者生動、形象，不易給人留下深刻印象，這也是為何消費者普遍認為電視廣告是獲取咖啡信息的主要渠道的重要原因。
促銷活動是許多商家都喜歡用的一種宣傳方式，也成了消費者瞭解咖啡信息的一個渠道。從數據來看，免費品嚐或者適用這一類的直接獲取信息的方式還是很受咖啡消費者歡迎的。
結論及建議
速溶是目前咖啡的主流，口味是咖啡的關鍵。 目前咖啡市場上的主流產品為速溶咖啡和三合一咖啡，它們以方便、經濟等一系列的優點成為新興階層的主要選擇。對絕大多數消費者而言，口味是選擇咖啡的主要依據，在此方面速溶明顯優於三合一。值得注意的是，三合一咖啡的主流消費者不是咖啡的穩定消費羣體，他們的消費不確定性較大。因此，應該兼顧速溶咖啡和三合一咖啡的兩大市場。
（一）廣告起着影響消費的重要作用。 廣告對於消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價格、原料產地、工藝技術並不為大多數消費者看重。消費者一方面認為咖啡的口味是極為重要的，另一方面卻並不理解決定咖啡口味的因素有哪些。這種認識欠缺對於廠家而言是一種市場機會，在廣告策略中既有渲染情調的內容，也有宣傳產地、工藝等決定咖啡口味的內容。建議兩種內容應在不同主題的廣告中出現，但共同點是強調品
牌，以形成廣告優勢。
（二） 瞄準都市上班族。 中國咖啡市場的升温源於一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費羣體為都市上班一族。這部分消費羣體也是社會時尚的引領者，他們對外國的飲食文化感興趣並易於接受。就經濟實力而言，他們也能夠承擔這部分花銷。伴隨着咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上，咖啡文化也促進了咖啡消費，吸引了越來越多的消費人羣。因此，生產企業的目標應該瞄準這一主要市場。
（三）在中國，隨着經濟的快速發展，人們對生活品質的要求也越來越高，咖啡的引入正是迎合了中國人，尤其是城市居民的這方面需求。目前，咖啡消費已成為時尚主流，隨之而來的“咖啡文化”更是逐步滲入人們的生活之中。無論在家、辦公室，還是各種社交場合，人們都品嚐着咖啡；遍佈城市的咖啡廳也成為人們商務、休閒的好去處。咖啡已成為一種時尚和潮流的代名詞，甚至發展形成一種特有的文化。
所以，咖啡產品的推廣應該富含“文化氣息”。 咖啡作為一種舶來飲品，對中國人來説，每天飲用的人畢竟還屬於少數，對於絕大多數消費者來説並不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領、學生）對其有很大的興趣，但他們屬於消費較不穩定人羣，也就意味着不太會構成持久的消費能力。咖啡的穩定消費者主要還是以中年男性知識階層為主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會較小。事實上，對於國內大多數消費者來説，咖啡的飲用並不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象徵。因此，針對國內咖啡市場的消費者更應該耐心進行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場。
（四）提高產品的市場競爭力。 咖啡市場表面上看似穩定，極少出現大的變動，而事實上，這一市場不僅存在行業內部各咖啡品牌的競爭，還面臨着與碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等相關產品的競爭。在大型超市中，我們可以看到咖啡專櫃上只有雀巢、麥氏、摩卡、哥倫比亞等幾個國外品牌，相比碳酸飲料、果汁飲料專櫃的龐大陣容顯得略為單薄。另一方面，市場價格也在很大程度上影響了咖啡的銷量。我國咖啡成品90％是從國外進口的，需交納進口關税，而剩下的10％的國內生產的咖啡由於種植面積少，總產量很低。這些因素無形中提高了咖啡成品的市場價格。據調查，三合一咖啡平均每消費一次最低需要1元，速溶咖啡最低需要人民幣2～3元，至於炒磨咖啡，最低也要10元。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近20元。而果汁和碳酸飲料價格相對於咖啡要便宜得多。所以，對於相當一部分消費人羣來説，可樂、果汁和茶飲料就成了他們的首要之選。因此，要提高咖啡的市場競爭力，價格也是一個因素。
（五）向國際市場進發提高國際市場競爭能力。 隨着中國加入WTO，中國的市場將逐步形成全面對外開放的格局，中國和國際間的交流、貿易也將達到一個高峯。而在20__年北京奧運、20__年廣州亞運等國際性活動相繼開展後，更多的國外客商也會將目光注視到中國這個具13億人口的巨大市場。咖啡作為西方文化的代表，在越來越頻繁的中西文化、貿易交流中，能很好的起到橋樑作用，咖啡相關產業作為先行者進入中國市場，所面臨的機遇將是不可估量的。中國東盟自由貿易區的建立，對於咖啡產業更是一個利好消息，這預示着20__年前東南亞如越南、馬來西亞等東盟國家產品將零關税進入中國，咖啡原料、產品和設備等將大量進入中國。
（六）共存之路乃長久計。 地球村的比喻已經不新鮮了，外來文化向本土的滲透也是無時無刻不在發生的。業內專家表示，咖啡也好、茶也罷，箇中的深邃文化和理念都在其進口、出口與消費的過程中不斷被接受，這些離不開企業的宣傳，更需要消費者的自我培養和主動意識。
星巴克以綠茶為主要飲料的試驗初步成功，娃哈哈、可口可樂將可樂與咖啡激情碰撞出開肺可樂，這些都是美妙嘗試，各方獲得多贏，何樂而不為？市場的潛力有無限可能，消費者期待的是更多絕妙的火花！
咖啡市場調研報告集錦 篇5
芬蘭是全球喝咖啡頻率最高的國家，平均每人每年1240杯；瑞士800杯；美國400杯；日本200杯；韓國140杯；中國台灣40杯，而目前平均每個中國人每年的咖啡消費量僅有4杯，北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費量也僅為20杯。
中國咖啡市場還只是處於萌芽階段，我國的咖啡年消費量僅為20萬噸。從絕對數量上看，中國咖啡總量遠不及西方國家，但是從發展角度來看，中國成為世界上最具潛力的咖啡消費大國，到20xx年中國人人均每天喝一杯咖啡的話，僅咖啡豆市場每年將達到500億美金，整個產業鏈將產生上千億美金的市場。
國內咖啡消費羣體分析
對中國人來説，每天飲用咖啡的人畢竟還屬於少數，對於絕大多數消費者來説並不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領、學生）對咖啡有很大的興趣，但他們屬於消費較不穩定人羣，也就意味着不太會構成持久的消費能力。
咖啡的穩定消費者主要還是以中年男性知識階層為主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會較小。據數據顯示，這些中年男性更青睞於精品咖啡，在選擇咖啡館時，也更青睞於以caffepascucci為代表意式精品咖啡。
隨着咖啡行業不斷髮展，國內咖啡羣體也呈現以下的變化：
1、越來越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。
根據一項在12個內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有北京、昆明、廈門、杭州和天津。其中青年男女在咖啡館消費，家庭主婦，35以上的都市白領成為在家飲用咖啡增長是最快的羣體。
而一些消費者雖然不喜歡咖啡，但普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環境，他們會在咖啡館裏消費一些其它附屬產品，這一部分人將成為潛在的消費羣體。
2、中青年將成為主流消費羣體
80後的年輕羣體，對新生事物的反應非常快速，他們對外國的飲食文化感興趣並易接受，這將促進中國咖啡市場的成熟。
一份來自8個大城市的調查顯示，咖啡作為一種口味獨特的飲品，深受青年消費者的喜愛，中年和青年人是咖啡產品的主要消費羣體。同時，男性消費者的人數遠遠超出了女性，其原因在於咖啡作為一種嗜好品更易受到男性的青睞。
以連鎖咖啡館為例，就年齡而言，25—39歲消費族羣去連鎖咖啡專賣店消費的積極性遠高於其他年齡段。而從男女消費比例來看，男性就遠高於女性，到連鎖咖啡專賣店消費的男性消費者中，每週至少會去一次的比率佔了近五成，遠高於女性（三成五）。（如下圖所示）
3、消費者更青睞現磨咖啡
在中國市場中，咖啡館主要分為歐美式、商務式、韓式、意式風格。其中，歐美式以星巴克為代表，在國內以快消形式存在存在；商務式風格以太平洋咖啡為代表，注重商務洽談；韓式風格以漫咖啡為代表，以“慢”節奏生活為主題，打造城市中的第三生活空間；意式咖啡———以caffepascucci為代表，很好地繼承了意式咖啡的精髓，堅持製作精品咖啡。
中國速溶咖啡在整個咖啡消費結構上佔絕對比重，但是在市場規模增長速度上卻逐年下降，而現磨咖啡卻呈現上升趨勢。隨着人們對咖啡的認識、咖啡文化的普及，越來越多的速溶咖啡者開始認識原豆咖啡，青睞於現磨咖啡，而以caffepascucci為代表的精品咖啡館呈現了良好的發展態勢。
咖啡市場調研報告集錦 篇6
一、引言
(一) 調查背景
國際咖啡組織執行官內斯托爾奧索里奧在巴西巴伊亞州首府薩爾瓦多説過，由於中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業擴大需求的總戰略中佔據重要地位。
中國潛在的咖啡消費者約為2億至2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。自上世紀90年代起，國際咖啡組織就已着手對中國市場進行分析，專業諮詢公司提出的調查報告表明中國市場前景很好。此後世界咖啡業巨頭相繼進入中國市場。
中國的咖啡文化起步較晚，在20世紀90年代以前並不為國人所熟知。但是，90年代以來，隨着中國改革開放的深入，在西方文化的不斷滲透之下，咖啡這個“西方文化先鋒”也漸漸的進入了百姓的生活。中國是全球咖啡消費市場最具潛力的地區，近年來，以廣州為代表的華南地區咖啡消費量增長迅速。
(二) 調查內容
簡單的分類，進入中國市場的咖啡有現磨跟即溶兩種。 現磨咖啡是把選用的咖啡豆經過烘焙和發酵等程序，再磨成咖啡粉，加水燒煮出來的。 即溶咖啡是指經提煉以開水沖泡即可飲用的咖啡產品，麥斯威爾、雀巢、哥倫比亞等牌子就是其中的的佼佼者。這些國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠，為中國市場提供各種各樣的即溶咖啡產品。咖啡還可以按照產地分類，分為藍山咖啡、曼特寧咖啡、巴西咖啡、曼巴咖啡、摩卡咖啡、哥倫比亞咖啡、薩爾瓦多咖啡、夏威夷咖啡、瓜地馬拉咖啡、吉力馬札羅山等。
本報告從廣州現磨跟即溶咖啡兩個方面進行了調查分析。
1.調查對象
根據咖啡的消費人羣，調查的對象主要鎖定在中青年人，上班族和學生等消費人羣。在廣州街道的咖啡大小咖啡館，超市等地點進行調查。
2.調查方法
本報告採取的主要是問卷調查，在廣州各大街道和各大超級市場進行現場問卷調查。現場問卷調查是即時發放，調查對象填完後即時回收的方法，回收問卷回收率為90%，回收問卷有參考價值的有95%，回收情況良好。對回收的問卷採取整理數據和分析數據的方法，比較全面地對廣州喝咖啡的市民進行詳細的調查嗎，調查結果參考價值較高。
二、 關於廣州咖啡市場總體的概述
根據調查數據，喝咖啡的主要人羣是中青年人。對於咖啡，各年齡段的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人羣中41～50歲佔了24%，20～30歲佔了18%。進一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高於女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性為55.1%，女性為44.9%。
圖一
咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛，中年人和青年人是咖啡產品的 主要消費羣體。同時男性消費者的人數遠遠超出女性消費者，購買者中也以男性居多。其原因在於咖啡屬煙糖類產品，更多為男性所關注。而且作為一種嗜好品，更易受到男性的青睞。
(一) 速溶
在第二屆世界咖啡大會上，中國成為一個話題，大會結束時發表一項結論要點稱，擴大咖啡消費是實現世界咖啡業可持續發展的重要戰略，其中尤應重視擴大在中國等新興消費國的咖啡需求，為此必須實行易於接受的價格政策並以速溶咖啡為突破口。根據第二屆世界咖啡大會和廣州咖啡市場的現狀看來，由國外進入中國市場的咖啡主要是以速溶咖啡為主。在中國廣州，速溶咖啡是主流產品。
根據調查，在受訪者中，絕大多數的人喝過速溶咖啡，這個比例高達92.2%，過半數者（58.4%）喝過三合一袋裝咖啡。16.8%的人喝過烘焙咖啡，29.4%的人喝過其他咖啡飲料。在問及被訪者對於某一類咖啡的消費頻率時，每天喝速溶咖啡的為6%，經常喝的為38.4%，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經常喝三合一的則只佔13.1%。
咖啡相對其他飲料來講，是奢侈飲料，速溶咖啡價格比現磨咖啡便宜，而且口味也不錯，所以，速溶咖啡較現磨咖啡更加吸引人。這説明速溶和三合一咖啡在初級消費者領域是具有很大發展潛力的。而且，目前市場上的咖啡飲料儘管具有口味純正、飲用方便等優點，但由於其價格相對較高，飲用時亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、温馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。
1.雀巢咖啡是速溶咖啡品牌中的一支獨秀
調查結果顯示，雀巢在消費者認為最好的咖啡品牌，品牌美譽度遠遠超出其它咖啡品牌，消費者選擇比率高達74.4％，其它品牌合計只有25.6%。精準企劃理念認為咖啡市場這種壟斷性的競爭或非對稱性的競爭格局，一方面表明雀巢咖啡在品牌傳播和市場規劃方面的非凡功力；同時也預示着目前咖啡市場的後續品牌有着足夠大的市場提升空間。
2. 大型超市是咖啡產品的首要銷售終端
在廣州，有五成以上的消費者經常在大型超市購買咖啡產品，佔選擇比率的51.5％，大型超市銷售的主要是各種品牌的速溶咖啡；經常在中型超市購買咖啡產品的消費者比率為15.5％；經常在商場和咖啡店購買咖啡產品的消費者比率分別為13.5％和13.2％；在其它銷售終端購買咖啡產品的消費者比率很少。由此可見大型超市是速溶咖啡產品的首要銷售終端，同時中型超市、商場和咖啡店也是速溶咖啡產品的重要銷售終端。
(二) 現磨
通常飲用或者消費的地點是咖啡館。很早之前，咖啡就已經成為西方人不可缺少的精神食糧，他們在咖啡館辯論，在咖啡館辯論，今天咖啡對西方人的影響有增無減，成為西方人每天的必需品。而在中國清末時期，當國門打開，隨着西風美雨的飄落，咖啡在中國沿海城市的出現，最早接觸此洋飲料的清末文人，也在他們的作品中開始出現了詠歎咖啡的作品。而最先開放的廣州更是成為當時上流社會的時尚之地。
現在的廣州，街頭就能很容易看到各式各樣的咖啡館，裝修頗有特色。
在中國，以連鎖形式的咖啡館處於優勢地位，而連鎖式的咖啡館中，星巴克處於老大地位，還有迪歐、名典、意濃世界西提島和老樹等等著名咖啡連鎖店。當然，很多自主經營的咖啡館也成為了街道上的一道風景。調查數據表明，消費者在星巴克喝咖啡的比率最高，為42.0％；其次是在上島喝咖啡的，消費者選擇比率也達到34.3％。在兩岸、迪歐、名典、意濃世界西提島和老樹等咖啡店喝咖啡的消費者比率相對很少。星巴克和上島兩個咖啡店品牌是消費者經常喝咖啡的地點，品牌提及率要遠高於其它咖啡店品牌。
1.國外咖啡品牌在廣州
人們接受新世物的觀點加快了咖啡館的發展，也加快了各種咖啡餐廳的迅速發展，不同風格各異的咖啡餐廳應運而生，尤其中、西餐結合類。國外的咖啡餐飲的進入佔據了一定的餐飲市場且效益很好；這就説明了國內咖啡市場的發展空間巨大。國外品牌固然知名度較高，進入內地市場後，由於多種原因剛開始都比較火爆，但時間一長卻都冷卻下來或者是加入國人的消費觀念，才能適應國內人羣的消費需求，歸結原因： 首先國外的咖啡餐廳進入中國市場後，沒有更好地進行市場調研和結合國內人的消費觀念； 其次國外的咖啡廳太單一化，不能適合國內大部分人羣的多元化消費需求； 再次是大品牌收費價格偏高，這也就促使了中西結合的適合於國內人羣的咖啡廳的迅速堀起。
2. 廣州的國內連鎖咖啡館
在人們普遍看好咖啡餐飲市場的同時，許多人都想在咖啡餐飲市場中分一杯羹，迅速投入，每天都有新的咖啡館開業，又有許多咖啡館迅速倒下，沒有更好地發展下去。究其原因： 其一，由於對咖啡餐飲市場的不熟悉，盲目地投入，定位不清； 其二，企業主抱着迅速在咖啡餐飲市場裏快速賺錢迅速抽身的心態，沒有長遠規劃； 其三，國內的咖啡餐飲在企業文化建設方面沒有形成一定的核心竟爭力； 其四，咖啡館在經營管理中疏忽了細節操作，沒有科學合理的連鎖經營管理方法及顧客維護系統。
三、 關於廣州咖啡文化與習慣分析的調查結果及其分析
咖啡這種神奇的飲料，早在阿拉伯人時代就被賦予了神奇的功能，藉助咖啡，人們思考問題、夢想世界、辯論時政，咖啡“是思想家和國際象棋大師的精神食糧”。來到咖啡館，人們閲讀、聊天、聽音樂、下棋，在噴香的咖啡味道中，讓理性思想插上浪漫夢幻的翅膀。在歐洲人同樣是一個熱愛思辯的民族，咖啡在他們手上，變成另一種極致的文化。凡是酗酒、賭博的，統統不允許進咖啡館的大門外，因為人們來咖啡館是為了促進智慧上的成長。 所以語言學家塞繆爾·約翰遜認為，咖啡館不只是出售咖啡的場所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學理念。 所以説他們喝的不僅是咖啡，是精神，更是一種文化。
(一) 咖啡口味
消費者喜歡喝咖啡的首要原因是因為咖啡產品口感好，喜歡喝咖啡的這種味道，佔消費者選擇比率的39.0％；其次是咖啡好喝，佔消費者選擇比率的19.4％；上述兩項原因也可以合併，共佔消費者選擇比率的58.4％。往下依次是品牌佔9.0％；喝咖啡提神佔消費者選擇比率的6.5％；方便佔3.9％；喜歡喝咖啡的其它原因合計為22.2％。可見口味好是消費者喝咖啡最主要的原因，提神和方便也是消費者選擇喝咖啡的重要原因。
調查數據表明，喝咖啡時加奶的消費者比率最高，佔44.3％；緊接着是喝咖啡時喜歡加糖的消費者，比率為41.5％；喝咖啡是喜歡加咖啡伴侶的消費者比率為28.8％；在喝咖啡時同時加奶、糖和咖啡伴侶的消費者只有6.0％；喜歡喝清咖啡的消費者比率為18.0％。可以看出大多數消費者在喝咖啡時都需要加別的東西，主要包括奶、糖和咖啡伴侶三種；在喝咖啡時什麼都不加的消費者只佔所有喝咖啡人數的一小部分。
(二) 消費者對咖啡需求與顧慮
消費者喝咖啡需要滿足的首要需求是提神，佔消費者選擇比率的50.2％；其次是放鬆休閒佔7.7％，滿足口欲佔30％；喝咖啡是為了滿足其它需求合計為12.1％。可以看出，提神是消費者喝咖啡需要滿足的核心需求。
消費者喝咖啡的主要顧慮首先是不利健康，佔消費者選擇比率的20.2％；其次是影響睡眠，佔消費者選擇比率的19.4％；口味不好佔17.4％；價格高佔10.9％；質量不好佔8.1％；其它顧慮合計為24.0％。可以看出，消費者喝咖啡主要有不利健康、影響睡眠、口味不好、價格高和質量不好五個方面的顧慮。
(三) 消費者對咖啡的飲用習慣
袋裝和玻璃瓶裝是消費者喜歡的咖啡包裝，每瓶咖啡容量在100-150克是最適合的，每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。每月喝咖啡花費51-150元是消費主流，在廣州的調查顯示，消費者平均每月喝咖啡花51-100元的選擇比率最高，達到36.6％；其次是每月花31-50元喝咖啡的消費者比率為27.4％；每月喝咖啡花101-150元的消費者比率為15.0％；其它項的選擇比率很少。可見每月喝咖啡的花費在51-100元是咖啡消費的主流羣體。
四、 相關建議或措施
(一) 咖啡在廣州的發展前景
現在中國進口咖啡與國產咖啡的市場發展前景已經越來越明朗，發展空間大。國內為咖啡業提供的發展條件不斷成熟，像展覽會、論壇等交流方式不斷有湧現。而且代表廣州咖啡發展的華南地區第一個專業咖啡展——20xx廣州咖啡博覽會於20xx年11月26-30日在中洲中心舉辦，參展企業囊括了中國內地、港澳台地區、哥倫比亞、美國、牙買加等地的咖啡企業，與同期舉辦的廣州茶博會共吸引了超過9萬人次的現場觀眾，人流如梭，展 銷兩旺，取得了圓滿成功。廣州咖啡博覽，規模會繼續擴大，參展企業、展品數量與品種將更加豐富，值得期待。
就像20xx年12月23日，由廣州益武國際展覽有限公司主辦的20xx廣州國際咖啡論壇在廣州國際會展中心C區隆重舉行，這是中國咖啡領域的一次大膽嘗試，此次論壇是圍繞“全球咖啡，中國成長”這一主題展開，內容豐富精彩，形式新穎有趣。 毫無疑問，廣州成為中國咖啡發展的領頭羊。由此可見，廣州咖啡發展的前景會越來越好。中國市場已經不再只是從國外市場進口咖啡，還要將國產咖啡出口到國外去。但目前我們只是單純的粗加工，要想媲美西方咖啡市場還需努力。根據廣州咖啡博覽會網站的數據，目前中國咖啡銷售每年只有700億元的市場，缺口達到9300億元之多。因此，該產業潛力無限。
(二) 建議
在廣州市場要想把咖啡銷售推上一個新台階，必須瞭解咖啡市場的各種情況。
1.速溶是目前咖啡的主流，所以，發展咖啡市場份額要先瞄準速溶咖啡。
2.廣告起着影響消費的重要作用。廣告對於消費者選擇咖啡品牌有很大的影響力，而調查結果顯示，咖啡的價格、原料產地、工藝技術並不為大多數消費者看重。廣告建議強調品牌，以形成廣告優勢。
3. 瞄準都市上班族的中青年人。中國咖啡市場的升温源於一定的需求空間。據調查，咖啡的主要消費羣體為都市上班一族。這部分消費羣體也是社會時尚的引領者，他們對外國的飲食文化感興趣並易於接受。就經濟實力而言，他們也能夠承擔這部分花銷。伴隨着咖啡消費，咖啡文化也應運而生，而咖啡館則成了咖啡文化的孕育場所。在一定程度上，咖啡文化也促進了咖啡消費，吸引了越來越多的消費人羣。因此，生產企業的目標應該瞄準這一主要市場。
4.咖啡產品的推廣應該富含“文化氣息”。咖啡作為一種舶來飲品，對中國人來説，每天飲用的人畢竟還屬於少數，對於絕大多數消費者來説並不是生活必需品。事實上，對於國內大多數消費者來説，咖啡的飲用並不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象徵。因此，針對國內咖啡市場的消費者更應該耐心進行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場。
咖啡市場調研報告集錦 篇7
一、咖啡廳發展的兩個階段:
1.艱苦創業階段。開業初期是人、物、財短缺的艱苦階段，在這段時間我們要面臨好些的困難，因此這段時間我們要以過硬的服務，信譽，質量打好開業後的基礎，為以後的工作做好鋪墊。
2.發展階段。在樹立好前期階段後，採取營銷進攻法，進攻那就最好的防禦，利用營銷手段，佔領市場。
二、咖啡廳管理的兩個階段:
1.模糊管理階段。開業初期對幾個管理有好些不明確的方面，只能憑藉經驗管理，因此我們需要嚴格的管理辦法，對每件事情作出具體的工作辦法及步驟，為以後的管理做好定位工作。
2.質量管理階段。開業一段時間後，對基本的分工，及管理漸漸有所明確，這時候，我們要採取定位制度管理，對每件事情采取定位制度管理，嚴格按照規章制度來，以便以後便於管理。
三、在這些管理都到位後，要以服務豎質量，以質量豎形象，最後要以形象豎品牌！！ 其實説實話，咖啡廳主要講究的那就環境佈置，講究得那就品味，因此環境的設計佔到啦百分之六十，地理位置佔到百分之二十，服務佔到百分之十，一個好的管理也起啦很大的作用，要記住無規矩不成方圓，因此哪些都有要有個制度管理，分工要具體，分工具體也是為啦便於管理增高工作效率。
一、產品介紹：
咖啡廳是地點位於我校圖書館三樓。目前主要的經營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結合）等。
在中國，絕大多數消費者把吃西餐當作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精緻的餐具、彬彬有禮的侍應生在好些人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現，是與千千萬萬普通的大學生無關的一種存在。
在山東交通學院，名為新意咖啡西餐廳，將成為同學相聚、情侶交流、與朋友洽談的首選的浪漫
之地。
創辦咖啡廳的主要目的是給我校在校學生提供實習的機會,讓學生在學習的同時參與實踐,從而增高學生的綜合素質,因此,由在校本科學生擔當咖啡廳的所有管理和服務人員是該咖啡廳的一大特色。
二、市場狀況分析
1.消費者需求分析。
對家庭經濟充裕的在校大學生，他們在校期間的業餘時間大多用來發展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學生是社會消費的一個特殊羣體，儘管他們在經濟上尚未獨立，但已是消費創新的主力軍之一：今天的大學生消費已經不僅僅為啦滿足生存的需要，更多地是為啦展現自我創新能力、向社會展示新潮前衞。學生手中的錢多啦，其消費領域也越來越寬。目前擁有手機、CD機、電腦等高等消費品的大學生日漸增多，旅遊、同學聚會和戀愛消費也日趨增加。
目前大學生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費結構存在不合理因素、過分追求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費不僅僅是個人行為，還會受到社會的政治氣候、經濟狀況、文化環境等因素影響。
學生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。儘管學生有相當一批咖啡消費者是因為文化和時尚而消費咖啡，但在很大一部分學生人看來，西餐廳與中餐廳沒本質的不同，學生更注重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。首先，為啦消除人們對西餐的隔閡，新意咖啡西餐廳將自己的定位調整為以中檔消費者為主，在原來的基礎上實行全面降價。在營銷策略上實行“欲取先予”，進行市場開發，讓更多的學生消費者走進咖啡廳。
2.消費者分類。
(1)外來人士。高校是一個知識分子呆的方面而且也是文化中心，商務人士和遊客能夠把對西餐的需求與消費帶到啦學校，促進啦西餐業的發展，帶動這個產業的發展。
(2)環境特別需求者。雖然有的學生對西餐的消費不像白領階級那樣包涵對西方文化的消費，但對西餐廳特別的環境，還是有需求的。西餐廳的環境既不像中餐廳那麼熱鬧，也不像快餐廳那麼匆忙，無論是休閒還是談話都十分方便。因此，好些人都把西餐廳作為與朋友、同學、甚至客
户商談、交流、溝通的一個場所。還一些人把在西餐廳或咖啡廳當作思考、獨處或處理幾個工作的場所。
(3)追求時尚者。由於大學生是追求時尚的年青消費羣體。他們追求品味和個性，又不宥於固定的模式和框架，消費能力從總體上講比較有限，但羣體規模大，對西餐的認同水平高，他們都對西餐消費起到啦推動作用。這其中以情侶用餐最為主要，每年情人節時尤其明顯。
3.競爭者分析。
現有競爭者主要有三類：
一類是奶茶店，主要面向低檔消費者，這一類消費者居多，我們學校周圍奶茶3元/杯，還提供座位和桌子來方便學生交流，環境雖然差一點，但奶茶店是我們最首要的競爭者
另一類是比較高檔專業的ktv，主要面向學生唱歌喝酒。這類餐廳環境閒適，風格獨特。 這類餐廳更適合中高檔消費羣體，在我們學校周圍通常價格在20元/時，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點我們咖啡店需要留意一下，價格略低於咖啡廳又高於奶茶店，面對的主要是對環境有特別需求者和追求時尚者。
最後一類那就和我們一樣的咖啡廳，我們學校附近沒咖啡廳，因此現在咖啡廳最首要的對手是前兩類，市場的競爭仍是非常激烈的。而我們的咖啡廳是江城學院內唯一一家，在周圍也是規模最大的一家，只要做好宣傳和市場細分，我們能夠壟斷這個市場。
三、新意咖啡西餐廳的營銷策略
新意咖啡西餐廳可以在學校及周圍餐飲業激烈的市場競爭中站穩腳跟並高速發展，首先與其在營銷地方一系列的策略是分不開的。
1.定位準確
(1)、大眾化的飲食、娛樂；
(2)、高檔次享受,大眾化的價格；
(3)、休閒、飲食、娛樂於一體；
要成為一個市場的領導者，一定有相當的消費者。可是學生消費西餐的人並不多，怎麼樣才幹吸引消費者呢為啦打破人們對西餐的隔閡，降低價格，“先惠人，後惠己”，進行市場開發，讓
更多的人走進西餐廳，新意應採取啦一個大膽的策略：定位在滿足第二、三類消費者的需求上。面向中檔消費者為主，兼有西餐的舒適和中餐的隨意，走中式西餐的道路。
2.產品創新
新意咖啡西餐廳貼近學生的生活，對西餐的內容和做法要進行啦大膽的調整，好些學生風味的菜式都能在這裏找到。在新意咖啡西餐廳，既有咖啡也有茶類，既有牛扒也有白飯。要對西餐進行改良，雖然學生喜歡西餐廳的幽雅環境，但終究是東方人，吃不慣正宗的西式菜餚。
新意咖啡西餐廳的管理者要意識到啦學生市場的消費特點，適時做出調整和改變。在雙魚座不但能品嚐到正宗西式食肆、地道菜，而且，還有男女生愛吃的點心、蛋糕等甜品可供選擇。
改變要以市場為導向，我是個學生，我很啦解我們學生的需求，我不會為啦喝咖啡而喝咖啡，對新意咖啡西餐廳而言它所吸引的並非是一小部分追求正宗西餐的消費者，而是更廣大的消費羣體，他們追求的不是正宗，而是合適。
3.傳播策略
不過對新意咖啡西餐廳而言更首要的還是一種口碑效應。學生在吃的地方講求實際，但作為開放的大學，我們學生也更加成熟，願意為良好的就餐環境消費，尤其是對環境有特別需求者。新意咖啡西餐廳一定要抓住啦這一點，店裏環境要獨具個性並體現潮流。消費者在新意咖啡西餐廳就餐要能體驗到一種文化，然後他們就會傳遞給親朋好友，進而形成啦口碑。
4.服務策略
音樂 放些鋼琴音樂 網 絡 提供上網
服裝 統一服裝 優惠卡 Vip可打8折
特色 本店特色 最低消費 可免費光臨
包間 有包房 提供食物 提供多種中西餐
服務費 無需服務費 可否預訂 可提前預訂
可否刷卡 可刷卡（飯卡） 活動 定期舉辦公益活動
5.內部管理策略
咖啡廳的成功也得益於其良好的內部管理。
1.獨具慧眼的用人策略。在創業之初，我建議咖啡廳的管理者要以非常的遠見和魄力從五星級的東方賓館請來啦一位有名的西餐師傅做顧問，並支付每小時5元的報酬。
2.良好的培訓。只有業務熟練的人才幹更好的服務顧客。在好些企業，快速擴張中最常出現的那就人的問題，特別是服務行業，服務態度差，服務質量差，很大水平影響啦消費者的情緒和連鎖經營。而通過培訓能夠有效解決這個棘手的問題。
3.管理者的不斷學習與創新。管理者要從最初的憑感性經營到經過專業學習完成啦從中小企業主到專業管理者的轉變，所有的成功者都是閲讀者。
4.組織結構的不斷完善。隨着企業的不斷髮展和快速擴張，原來的管理模式和管理手段出現啦不適應，留意採購出現黑洞，權力過於集中引起啦管理混亂等。
6、咖啡廳的環境：
室內佈置：
室內給人的感覺是過於開闊,沒隱蔽性,這樣會使幾個顧客有不舒服的感覺,終究咖啡廳應是給人提供一個私密的空間。因此,在桌與桌之間適當的方面加些隔板可能會很多。
另外,在牆掛幾個比整個畫面亮一點的創意海報（這些海報是宣傳本咖啡廳的服務、特色及各種優待等的創意畫面,使人看啦之後都覺得咖啡廳在服務、價格、食物等地方都是別具一格的,讓人覺得他進來這間咖啡廳是物有所值、開心而來滿足而歸,並可能使他成為我們咖啡廳的回頭客。用兵之計,攻心為上。
而這些畫面的內容一定要抓住顧客的心,既然顧客進來啦,就一定要讓他得到不一樣的精神享受,這樣他下次才會再來）、POP廣告（內容靈活變動來塑造整個咖啡廳的形象與氣氛、以此達到大眾化的感覺）、以及幾個特色菜的簡介。我覺得最好也把各個產品的價格標出來，方便學生做出選擇。
考慮到吧枱的擺設:
吧枱能夠加幾張高凳,就像酒吧的吧枱一樣能夠供人喝酒、聊天,這就使得幾個消費量不是很大的人就不一定要到座位台上,這樣也就顯得這個咖啡廳就不是令人高不可攀,即使是喝杯啤酒、雞尾酒都能夠,不要高消費,就能夠在這樣的高檔環境下得到高檔的享受；
室外：如果校方容許的話,掛起較大的招牌會更吸引人們的目光。
咖啡市場調研報告集錦 篇8
目錄
一、中國咖啡產品市場分析
二、中國咖啡產品市場發展分析
三、中國咖啡產品市場發展趨勢分析
1、終端消費者分析
2、銷售渠道分析
3、投資市場分析
4、行業總體分析
5、發展趨勢分析
四、競爭分析
五、咖啡產品swot分析
一、中國咖啡產品市場分析
跨入21世紀後，中國經濟的飛速增長，人們生活質量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時尚、現代生活連在一起帶動了咖啡消費量的迅猛增加，形成巨大消費潛在市場。
1. 據權威部門統計，目前，在中國咖啡消費量近年來保持在3萬-4萬噸之間，每年市場增長速度在 10%-15%。有望成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。預測20xx年我國的消費量將達到12萬噸，市場零售額將達到數百億人民幣。北京市場的增長率更是高達18%，全國有13600家咖啡館，2200家咖啡相關企業，從業人數達到50萬人，其消費市場的規模和吸引力，讓越來越多的國外企業已經開始關注中國市場，而這也正是各大咖啡生產國和咖啡商熱衷於進入中國的主要原因。
2.咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。速溶咖啡己遠遠不能代表咖啡消費了，消費者開始認知咖啡的品牌、風格和純正，知道如何享受咖啡帶來的樂趣。"文化咖啡"無疑是現在整個咖啡產業的主流，發展相當迅速。咖啡市場的快速發展，與消費者對西方文化的興趣密不可分。
3.教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現明顯的正比例關係，意味着咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象徵成功階層的生活方式。
4.行業內部及與相關聯行業的競爭越來越激烈，越來越趨向行業標準化發展。
5.根據國家權威機構調查表明，咖啡加盟行業正以25%的速度增長，而咖啡館正成為城市文明進步、經濟增長的亮點。目前，咖啡消費在中國城市裏，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，即使是 在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。
日本和英國都是世界著名的茶文化國家，目前已經發展成了巨大的咖啡市場。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，一定會成為世界最大的咖啡市場之一。國際咖啡組織（ICO）運營部主管巴勃羅.迪布瓦也認為中國市場極具潛力。他説：“在20世紀60年代的時候，日本每年僅消費25萬包咖啡，而如今其消費量達到了700萬包。中國市場也已經呈現出沿着這一趨勢發展的跡象，因此中國將成為世界上重要的咖啡消費市場。”
二、中國咖啡產品市場發展分析
19世紀80年代法國人修建越南河內至中國的鐵路時，將他們鍾愛的咖啡館帶到了中國。
至此咖啡在中國市場的發展已經有一個世紀之多。今天，街頭巷尾隨處可見的咖啡館已經成為人們交談、休閒的又一新的去處，咖啡已經實實在在成為國人生活中的一部分。
綜觀中國咖啡市場的發展，可以劃分為四個具有代表的時代。
第一階段：雀巢以其“一天好開始”，影響和轉化國人生活方式，讓更多國人嘗試咖啡，接受咖啡。
第二階段：上島系咖啡館，倡導現磨咖啡，讓更多公眾接受原味咖啡，又以其連鎖加盟的商業模式，在中國各地擴張，上島系的咖啡館在這一階段在中國內地開設2600多家咖啡店，佔據中國九成的咖啡市場。
第三階段：星巴克進入中國一線市場。在它的帶動下意式咖啡在一線城市得到普及，espresso,卡布奇諾，成為時尚的消費飲料。星巴克在一線城市一類商圈及意式咖啡這個細分領域在當時市場表現完全是一支獨秀。
第四個階段：西提島打破了星巴克及台資上島系的咖啡館對中國市場的壟斷，成就了咖啡市場的繁榮。
在外資品牌強有力佔據中國咖啡市場。已進駐中國的幾個著名國外咖啡品牌，在其咖啡連鎖拓展過程中，加盟投資門檻設置過高（一般起步投資需30－150萬元)經營面積要求太大，一定程度上忽視了中國的國情，致使許多熱情咖啡事業的中小投資者望而卻步，無法實現咖啡創業的夢想。
而另外一些普通的雜牌咖啡屋，雖然投資較小，經營面積不限，但其缺乏專業的營銷管理，其管理與服務水平滿足不了市場需求，而且無法營造特有的咖啡店氣氛，體現不了應有的咖啡文化，產生不了轟動的咖啡效應。西堤島深入分析中國咖啡市場，面對曠世機遇，針對100多個大中城市不同的市場和消費羣體，進行了詳盡而深入的市場調查，經反覆醖釀、推敲、論證以及精心策劃，強勢登陸中國。
充分理解關注到了目前中國咖啡消費市場與投資者的心理需求，以更加務實、更加靈活、更加有效的連鎖特許加盟方式，全方位推出了西堤島“屋、廳、城、西餐城”四種辦店模式，供不同資金規模投資者根據自身情況自由選擇。“屋、廳、城、西餐城”四種模式，充分滿足不同消費階層的需求，在同一品牌的感召下，真正實現“共學一個技術、共做一個產品、共享品牌效應、共創豐厚價值”的國際連鎖模式，在其品牌上市的第1-2年。
在中國28個省開設80餘家咖啡店。打破了星巴克及台資上島系的咖啡館對中國市場的壟斷。讓國內投資者也認識到，市場依舊有空白點，西堤島的成功，帶動了歐爵、意濃世界、伯爵倫、塞納左岸等眾多民族咖啡品牌企業的誕生。由此中國連鎖咖啡市場出現了星巴克系、上島系、西堤島系三足鼎立的局面。
三、咖啡產品市場發
展趨勢分析
1、終端消費者分析
（1）越來越多的人接受咖啡、喜歡咖啡。
根據一項在12個內陸城市的調查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有北京、昆明、廈門、杭州和天津。
其中青年男女在咖啡館消費，家庭主婦，35以上的都市白領成為在家飲用咖啡增長是最快的羣體。
（2）潛在消費羣增多
一些消費着雖然不喜歡喝咖啡，但顧客普遍喜歡咖啡廳的氛圍和環境，他們會在咖啡館裏消費一些其它附屬產品，因此咖啡廳潛在的消費羣還是很多。
（3）顧客轉向
中國速溶咖啡在整個咖啡消費結構上占上分，隨着人們對咖啡的認識、咖啡文化的普及，越來越多的速溶咖啡者開始認識原豆咖啡，開始使用原豆咖啡，這是一個巨大的商機。
（4）中青年將成主流消費羣體
80後的年輕羣體，對新生事物的反應非常快速，他們對外國的飲食文化感興趣並易接受，這將促進中國咖啡市場的成熟。一份來自8個大城市的調查顯示，咖啡作為一種口味獨特的飲品，深受青年消費者的喜愛，中年和青年人是咖啡產品的主要消費羣體。同時，男性消費者的人數遠遠超出了女性，其原因在於咖啡作為一種嗜好品更易受到男性的青睞。也就是説，中青年消費羣體為都市上班一族。就經濟實力而言，他們對這一部分的消費沒有壓力。隨着咖啡消費羣體的擴大，咖啡文化也應運而生，這在一定程度上吸引了越來越多的消費人羣。
2、銷售渠道分析
（1）地區需求分佈：
（2）市場總消耗量：
市場總消耗量 增長8%（其中家庭消費對增長的貢獻為70%）
咖啡市場調研報告集錦 篇9
雀巢公司在中國的成功經營
在中國,一提起雀巢,無論是男女老少,"味道好極了"這句絕佳的廣告詞立刻會脱口而出,雀巢食品那甜美芳香的味道馬上會浮現於腦海。不必多説,一個瑞士跨國公司的名字、商品、品牌和廣告在擁有12.5億消費者的中國如此家喻户曉，可見雀巢公司在中國已經獲得了多麼驕人的業績與成功。
雀巢公司在中國的艱難創業
早在1908年，雀巢進入歐美市場之後，就把觸角伸到了亞洲，並與中國建立了貿易關係。然而，當時只有中國上流社會極少數的人士才能品嚐到雀巢的美味食品，而絕大多數平民百姓卻不知雀巢為何物。這種狀況一直延續了70年。1978年，中國某位部長參觀了雀巢集團的一家工廠，在品嚐了那裏的精美食品之後，十分感慨，產生了要讓中國大眾都能享受雀巢食品的念頭，於是建議雀巢公司來中國投資建廠。無奈由於當時特殊的政策環境和不同的經濟文化背景，這個美好的願望又被封凍了近10年。終於在1987年，雀巢公司經過與部門的艱苦談判，獲得了在黑龍江雙城建廠生產的權力。工廠雖然是設在中國最北部最寒冷的一個最不起眼的小城鎮，但是雀巢人把這次行動看作是公司為進軍中國大市場而搭建起的一個試驗平台。20世紀80 年代的雙城還是一座很落後的小城，沒有一條像樣的路，電話是手搖機，與外界通話很困難，在銀行開個賬户需要等三個星期。局外人會想雀巢公司是著名的跨國公司，怎麼會選擇如此土氣落後的地方設廠創業？覺得不可思議。但是，雀巢人眼光遠大，考慮到當時中國市場的特殊性，考慮到想打入中國市場整整等了幾十年，與這幾十年的期待相比，這樣的開端已經是來之不易了。
對目標的追求與成功的業績
長期以來，雀巢公司一直堅持“在任何國家和城市的經營活動必須同時符合當地利益”的原則。在中國也不例外，雀巢人因為有了為當地民眾謀求經濟利益的良好目的，在追求長期和穩定的經濟增長目標的同時，也一直為在中國設廠的當地居民的收入和生活質量的提高做着應有的貢獻。當年雙城市的老百姓對雀巢要在這片黑土地上建廠，起初還是無動於衷，但是當得知自家生產的牛奶要被公司收購，自己的收入將會增加時，整個地區歡騰起來，人們奔走相告。在此後的日子裏，經常有一組雀巢專家來往於各個奶户家收購牛奶，奶户們的生產積極性被充分調動。在工廠運營的前12年間，當地的鮮奶年收購量持續增長，20__年達到近30萬噸，致使雙城雀巢成為中國最大的奶製品工廠。雀巢為當地農民提供了穩定的日常收入，約有17000名農户以及他們的家人和當地社區中許多人的生活因此得到了根本改善。20__年每人每天平均收入78元人民幣，而且還不包括他們的其他農業收入。該地區農民的居住條件和基礎設施也大大改觀。公司還為900多名固定員工提供了富有吸引力的工作和培訓。截至20__年雀巢集團為當地經濟做出的貢獻價值超過8.5億元人民幣，包括付給奶户的鮮奶收購款、購買原材料及能源和服務費用以及付給雙城員工的工資。公司真正做到了建廠一個，造福一方。 在中國邊遠小城鎮那麼艱苦的條件下，雀巢人都能創造出如此引人自豪的業績，此後乘勝進軍中國的大中城市市場，自然是勢如破竹了。經過十多年的創業和發展，看準了中國大市場的需求，研究透了該市場奶製品和其他產品資源以及人力資源的優勢，獲得了取之不盡用之不竭的人力和原料資源，加之公司自身擁有的雄厚資本以及技術和管理方面的優勢，使得雀巢在中國市場追求的目標得以實現，在中國的業務已經進入持續盈利的軌道。至20__年，雀巢對中國的直接投資累計67億元人民幣。設立18 家工廠，並且全部實行現代化管理和經營。這18家工廠的銷售總額已達75億元人民幣，其中向繳納各項税款約為8 億元人民幣。
開拓中國市場的戰略
1.注重品牌的宣傳、推廣和滲透是雀巢公司在中國取得成功的戰略之一。 利用各種媒體（電視、電台、報刊和雜誌）大力宣傳公司產品，使得“雀巢”目前已經成為中國人民皆知的最馳名最受信任的外國品牌之一。在中國該產品涵蓋了一系列按照國際上最高質量標準制造的產品，其中包括：嬰兒米粉和麥粉、甜煉乳，嬰兒成長奶粉，早餐穀物、速溶咖啡、咖啡植脂末、冰激凌、巧克力和糖果、瓶裝水、飲料、湯料和烹調產品。雀巢集團下屬的愛爾康公司也在中國製造和銷售眼鏡產品。 雀巢公司在中國市場從單一的奶製品開始起步，如今營銷的產品品種越來越多，而中國的廣大消費者一旦看到雀巢這個品牌的任何一種商品，馬上想到的是質量上乘，安全可靠。説明公司的品牌在中國已經做到了最佳效果。
2.技術創新和研究開發是公司的主要着力點。 雀巢集團對於營養、食品、植物學以及食品質量和安全方面的研究具有130多年的歷史和經驗，在此基礎上，公司一直致力於探索和追求食品加工方面的最新知識和技能專長。並用獲得的高新技術來保證產品的高質量。雀巢自從在中國投資建廠之日起，就開始了將其在營養品和食品加工方面擁有的世界一流的專有技術和豐富的專業知識轉讓給中國的工作。雀巢人從不保守，因為他們充分認識到幫助了別人，也就等於幫助了自己。20__年，雀巢公司在遍佈四大洲的20個研發中心裏，其中有17個是食品和營養品研發中心。當年，集團在中國投入的研究與開發費總額為51億元人民幣。
3.以人為本的系統化管理是雀巢立於不敗之地的根本策略。 “人和產品比制度更重要”這是雀巢作為著名的跨國公司所奉行的基本方針。在中國，公司一貫注重人力資源的培養和使用，首先實行的是人才本土化戰略，在各個省市開辦的分公司和工廠中，人才和員工主要是從當地招聘的。公司把員工的發展同企業的發展有機的結合起來，爭取做到同步化，為員工營造良好的工作氛圍。同時非常注重人才的培訓，經常投入很多的資金來培訓人才，培訓生產主管和銷售經理，為員工提供鍛鍊能力和得到提升的最大機遇，而且為同事間的溝通創造良好的條件。通過這些人性化管理來建設企業文化，最終實行系統化管理。 雀巢公司一貫強調“非中央集權制”的管理理念和領導模式，這也是其人性化管理的一種體現。雀巢集團的國際總部和控股公司登記所在地都是瑞士，如何做到總部集權和給予分公司最大限度的自由和獨立自主，在這兩者之間找平衡是每一個像雀巢這樣的跨國公司都要面對和解決的問題。而雀巢公司的做法始終是總部製作出重大的策略和財務決策，對全球各個地區市場協調培訓，擬定一些基本原則，為全球各區域分公司營造百分之百營運實力和彈性空間，各地區分公司力求以最小的差異執行總部的統一政策。
正是運用了各種靈活機動的戰略，雀巢在中國雖然起步晚，但是起點高，發展迅速。1988年，雀巢公司和東莞糖酒集團有限公司成功的建立了東莞雀巢有限公司，主要生產速融咖啡及相關產品。1999年秋天，雀巢成功地收購了太太樂集團80%的股份，這是一家中國知名的調味食品企業。並且在中國雞精市場佔據主導地位。與太太樂的合作使雀巢在中國的業務得到了多元化發展，為公司在中國烹調品業務的發展樹立了一個里程碑。之後，雀巢又於20__年與中國第二大雞精生廠商豪吉公司合作，成立了合營1公司四川豪吉食品有限公司，進一步充實雀巢快速增長的烹調業務。
隨着中國居民生活水平的提高，瓶裝飲用水市場呈現巨大發展潛力，中國成為世界瓶裝水消費大國。雀巢的飲用水業務原本就是強項，遍及全球130多個國家，擁有60多個產品品牌。這次公司審時度勢，抓住大好商機，於1997年開始涉足中國飲用水市場。根據中國幅員遼闊，北方人喜歡純天然水質，南方人愛喝甘甜綿軟的純淨水等消費特點，雀巢迅速準確的將產品類型劃分為南北兩大塊。並在天津盤山腳下和上海分別建立天然礦泉水和純淨水兩個現代化生產基地。之後雀巢逐步加大飲用水業務投資，利用國際先進的生產技術和理念經驗，在中國的產品品質和包裝設計均達到世界一流水平，銷售也呈現猛增之勢，業務遍及全中國，取得了市場主動權。為進一步擴大規模，雀巢還在桶裝水業務方面進行創新，制定了營銷新策略，改變了傳統的自行銷售方式，與中國數百個分銷商合作，更通過與飲水機生產企業合作等促銷手段，擴大了市場份額。
雀巢公司為中國老百姓提供了美味食品，同時自己也獲得了可觀的利潤，這時他並沒有忘記取之於民，用之於民的道理。公司一直熱心支持中國的種種公益活動。北京申奧活動對於中國人民來説是向全世界展示自己的頭等大事，雀巢人也曾積極支持，20__年4月至6月，雀巢與全國少工委辦公室合作，共同舉辦了“新北京、新奧運，大家一起來描繪”中國百萬少年盼奧運千米長卷繪畫創作活動，組織了北京、上海、廣州、成都等12個城市的100多萬少先隊員參加。並贊助6名來自不同民族的少先隊員代表，組團赴國際奧委會所在地瑞士，表達中國少年兒童支持北京申奧的美好願望。雀巢集團也用這樣的行動表明了投資中國、紮根中國的決心，以及希望中國持續發展和日益繁榮的美好願望