世界牛奶日，10個數字讓你重新認識牛奶! 牛奶營養豐富、容易被消化吸收、食用方便，被人稱為“白色血液”，曾被西方醫學之父希波克拉底贊為“最接近完美的食品”。自1961年開始，每年5月的第三個星期二定為“國際牛奶日”，並沿用至今。今天就是世界牛奶日，讓我們一起來關注下牛奶中的各種營養含量。
4%~5%
牛奶是優質蛋白來源，但是牛奶中含有4%~5%的乳糖。乳糖是葡萄糖和半乳糖“手拉手”形成的，必須把它倆的“手”掰開才好吸收利用，乳糖酶就起到這個作用。小時候我們體內有足夠的乳糖酶，但長大以後身體裏的乳糖酶越來越少，於是形成乳糖不耐受，也就是喝鮮奶容易產生腹痛、腹脹、腹瀉等症狀的原因。
1/3
對於乳糖不耐受的人來説，酸奶是一個好選擇。酸奶中的乳糖有大約1/3 會被乳酸菌所分解，而且酸奶中的部分蛋白質也已經被乳酸菌水解成了氨基酸和多肽，更容易消化和吸收。
72~85℃
在中國，巴氏奶主要指72~85℃巴氏殺菌的鮮奶。巴氏奶的問題在於，雖然它能殺死致病菌，但還不足以殺死所有細菌。經巴氏處理的奶在保存期內飲用沒有任何安全問題，但它保存期很短，需要冷藏。
130~140℃
和巴氏奶相對應的叫“常温奶”，主要是指用超高温滅菌技術(uht)生產的利樂包裝的奶。uht是130~140℃瞬時滅菌，結合無菌包裝，生產出來的奶可以常温儲存半年以上，由此得名。
250毫克
每天喝一杯牛奶可減少患結腸癌和直腸癌的危險。與一週只喝不到兩杯牛奶的人相比，每天喝一杯約250毫克牛奶的人患結腸癌的危險可降低15%。原因在於牛奶中所含的鈣能減緩腸內壁細胞的生長速度，可抑制早期腫瘤的擴散。每天攝入900毫克的鈣就足以預防結腸癌。
3個“1”
中國居民平均每人每年牛奶的攝入量只有約8千克，還不到世界平均水平每人每年93千克的十分之一，也遠未達到發展中國家平均每人每年35千克的水平。中國營養學會建議每人每天一杯牛奶，以改善我國居民營養狀況。
5分鐘
牛奶可加熱後飲用，但不能煮沸，否則牛奶中所含的熱敏感維生素(如維生素c)會被破壞，鈣也會形成磷酸鈣沉澱，影響吸收。給牛奶加温最好的方式是隔水加熱5分鐘左右。
98%
牛奶中含有豐富的鈣、維生素d等，包括人體生長髮育所需的全部氨基酸，消化率可高達98%，是其他食物無法比擬的。
30克
天然奶酪的鈣含量很高，通常每100 克奶酪大概含有800毫克?1000 毫克的鈣，硬質奶酪的鈣含量一般要比軟質奶酪略高一點。每天吃30克奶酪就可以滿足30%的鈣需求了。
4%
全脂牛奶只有4%的脂肪含量，這對人體來説算不上是高脂肪食物。除去乳製品中的脂肪其實會帶走乳製品中的營養和脂肪幼滑的口感，全脂乳製品是人體補充脂溶性維生素的重要來源。而為了提高脱脂牛奶產品的銷量，生產商們會加入使人變胖的糖來彌補乳製品丟失的味道，這也在無形中增加人體的脂肪含量。