中餐飲酒禮儀知識 篇1
有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規範來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規範化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。
維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上饢、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人淨手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具後，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是聖潔的飲料，用它款待貴客。宴客時很講究儀節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。本站:
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客於門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規程。現代的標準規程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，後主人;先女賓，後男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷後熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
中餐飲酒禮儀知識 篇2
1.日常交往用酒禮儀
主人在為客人斟酒時，常説“滿上滿上”，這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來，而指斟滿八成就行了。
主人斟酒時，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒。行“叩指禮”時，客人把拇指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下。
席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝乾，一口氣喝下去，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是乾的。
在酒席上還常常有“無三不成禮”的説法，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。所謂“酒過三巡”也是這個意思。
喝酒在不同地區、不同民族、不同國家還有許多不同的風俗和禮節。
日本，自古以來就是喜歡飲酒的民族，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會上飲酒，在一天工作後，也往往要走進酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風俗，飲酒是重要的禮儀。同日本人共同進餐飲酒，應隨時注意將別人及自己的酒杯斟滿，酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的。還要了解日本人相互斟酒的習俗，客人在主人為其斟酒後，應馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒。在宴飲之中，客人和主人均不往自己酒杯裏斟酒，而是互相斟酒。
日本人認為這是主客之間平等的表示，即便是高級經理同一般辦事員一起對斟，也是雙方互相斟酒。日本傳統飲酒的方法是：在桌子中間擺上一隻裝滿清水的碗，並在每人桌上放一塊潔淨的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下，杯口朝下在紗布上按一按，使水珠吸乾，斟酒後，雙手遞給客人，看着客人一飲而盡。客人飲完，也將酒杯在清水中涮一下，在白紗布上吸乾，同樣斟滿酒，雙手遞還主人，請主人飲盡。如此交杯換盞，盡興而飲，表示主賓之間的親密無間。
如果是一般朋友，不必如此飲酒。在日本飲酒時，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為。斟酒時要右手拿着酒壺，左手從下面託着，千萬不能碰酒杯。客人要右手持酒杯，左輕托杯底，接受對方斟酒。在一般情況下，第一杯酒接受為禮節，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人，千萬不要將酒杯扣起，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上，才是禮貌的作法。
中國人講“酒逢知己千杯少”，日本人則是“千杯之後成知己”。可見喝酒不但是中國社會也是日本社會重要的交際手段。
2.敬酒。
飲酒之樂除了酒質優良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場面更是一種享受，因此，文明飲酒便顯得尤為重要了。
向人敬酒，是表示祝願、福福等。在祝酒時，應注意一些事項：
(1)首先應瞭解對方飲酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。
(2)根據社交禮儀的規定，提莫大家乾杯、向來賓祝酒的只能
是男主人，其他人則不宜這麼做。
(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上，在男主人祝酒之後，男主賓也可祝酒。
(4)碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。
(5)祝酒時注意不要交叉碰杯。
(6)在主賓和主人致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要藉此機會吸煙。演奏國歌時就肅立。
&[FS:PAGE]nbsp;(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯後，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應起立舉杯。
(8)碰杯時，要目視對方致意。
(9)依慣例，乾杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒、啤酒。
(10)參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言、失態。
3.碰杯禮。
碰杯禮的由來有兩種説法：第一種來自古希臘。古希臘人認為，在飲酒的時候，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色，舌頭能嘗酒味，唯獨耳朵不能感受。為了彌補這一缺憾，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲。久而久之，這種做法逐漸成為飲酒禮節。第二種來自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競賽前，雙方先要喝一杯酒，以示相互勉勵。但由於酒是事前準備好的，為了證明酒中沒有毒，在喝酒時，決鬥雙方先把酒倒出互相拌和，然後一飲而盡。這種風俗逐步成為酒席上的碰杯禮節。
中餐飲酒禮儀知識 篇3
敬酒可以隨時在飲酒的過程中進行。要是致正式祝酒詞，就應在特定的時間進行，並不能因此影響來賓的用餐。祝酒詞適合在賓主入座後、用餐前開始。也可以在吃過主菜後、甜品上桌前進行。
在飲酒特別是祝酒、敬酒時進行乾杯，需要有人率先提議，可以是主人、主賓，也可以是在場的人。提議乾杯時，應起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯後，再以左手託扶杯底，面帶微笑，目視其他特別是自己的祝酒對象，嘴裏同時説着祝福的話。
有人提議乾杯後，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做樣子。將酒杯舉到眼睛高度，説完“乾杯”後，將酒一飲而盡或喝適量。然後，還要手拿酒杯與提議者對視一下，這個過程就算結束。
中餐飲酒禮儀知識 篇4
1.宴會，通常指的是以用餐為形式的社交聚會。可以分為正式宴會和非正式宴會兩種類型。正式宴會，是一種隆重而正規的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對於到場人數、穿着打扮、席位排列、菜餚數目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹的要求和講究。非正式宴會，也稱為便宴，也適用於正式的`人際交往，但多見於日常交往。它的形式從簡，偏重於人際交往，而不注重規模、檔次。一般來説，它只安排相關人員參加，不邀請配偶，對穿着打扮、席位排列、菜餚數目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。
2.家宴，也就是在家裏舉行的宴會。相對於正式宴會而言，家宴最重要的是要製造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕鬆、自然、隨意，彼此增進交流，加深瞭解，促進信任。
通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當服務員;或男主人下廚，女主人充當服務員，來共同招待客人，使客人產生賓至如歸的感覺。
如果要參加宴會，那麼你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重。
還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了。
當走進主人家或宴會廳時，應首先跟主人打招呼。同時。對其他客人，不管認不認識，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮。
入席時，自己的座位應聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定，應注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座。應讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當的座位坐下。
入座後坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或將手放在鄰座椅背上。入座後，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜餚，顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡單交談。
中餐飲酒禮儀知識 篇5
一、入座的禮儀。先請客人入座上席，再請長者入座客人旁依次入座，入座時要從椅子左邊進入。入座後不要動筷子，更不要弄出什麼響聲來，也不要起身走動。如果有什麼事要向主人打招呼(正對門口的為上座，一般是根據對方的身份地位來安排)。
二、進餐時，先請客人中長者動筷子。夾菜時每次少一些，離自己遠的菜就少吃一些，吃飯時不要出聲音，喝湯時也不要出聲響，喝湯用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時涼了以後再喝，不要一邊吹一邊喝。有的人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物，發出很清晰的聲音來，這種做法是不合禮儀要求的，特別是和眾人一起進餐時，就要儘量防止出現這種現象。
三、進餐時不要打嗝，也不要出現其他聲音，如果出現打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時,就要説一聲“真不好意思”、“對不起”、“請原諒”之類的話，以示歉意。
四、如果要給客人或長輩佈菜，最好用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜餚送到他們跟前。按我們中華民族的習慣，菜是一個一個往上端的，如果同桌有領導、老人、客人的話，每當上來一個新菜時就請他們先動筷子，或者輪流請他們先動筷子，以表示對他們的重視。
五、吃到魚頭、魚刺、骨頭等物時，不要往外面吐，也不要往地上扔，要慢慢用手拿到自己的碟子裏，或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準備好的紙上。
六、要適時地抽空和左右的人聊幾句風趣的話，以調和氣氛，不要光着頭吃飯，不管別人，也不要狼吞虎嚥地大吃一頓，更不要貪杯。
七、最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙時，就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴。
八、要明確此次進餐的主要任務。要明確以談生意為主，還是以聯絡感情為主，或是以吃飯為主。如果是前者，在安排座位時就要注意，把主要談判人的座位相互靠近便於交談或疏通情感。如果是後者，只需要注意一下常識性的禮節就行了，把重點放在欣賞菜餚上。
九、最後離席時，必須向主人表示感謝，或者就此時邀請主人以後到自己家做客，以示回敬。
十、應等長者坐定後、方可入坐。
十一、席上如有女士，應等女士座定後，方可入座。
十二、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。
十三、離席時，應幫助隔座長者或女士托拉座椅。
十四、喝湯要用湯匙，千萬不要端起碗來喝。
十五、喝湯的方法湯匙由身邊向外舀出，由內向外方向舀着喝。
十六、喝湯時，第一次舀湯宜少，先測試温度，淺嘗。喝湯不要出聲。
十七、喝湯時，不要任意攪合熱湯和用口吹涼。
十八、湯舀起來，不能一次分幾口喝。
十九、喝完湯，湯匙應擱在湯盤上或湯杯的碟子上。
二十、麪包要撕成小片吃，吃一片撕一片。不可用口咬。
二十一、如要塗牛油，並非整片先塗，在撕下來吃，宜先撕下小片，再塗在小片上，送入口吃。
二十二、撕麪包時，碎屑應用碟子盛接，切勿弄髒餐桌。
二十三、用餐後，須等男、女主人離席後，其他賓客方可離席。
二十四、麪包切用刀子割。
二十五、如麪包是烤熱的，可以整片先塗牛油，再撕成小片吃。
二十六、湯將見底，可將湯盤用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外傾斜，以便取湯。
二十七、在飯店用餐，應由服務生領枱入坐。
二十八、餐巾主要防止弄髒衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。
二十九、必須等大家坐定後，才可使用餐巾。
三十、餐巾攤開後，放在雙膝上端的大腿上，切勿系入腰帶，或掛在西裝領口。
中餐飲酒禮儀知識 篇6
1.日常交往用酒禮儀
主人在為客人斟酒時，常説“滿上滿上”，這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來，而指斟滿八成就行了。
主人斟酒時，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒。行“叩指禮”時，客人把拇指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下。
席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝乾，一口氣喝下去，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是乾的。
在酒席上還常常有“無三不成禮”的説法，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。所謂“酒過三巡”也是這個意思。
喝酒在不同地區、不同民族、不同國家還有許多不同的風俗和禮節。
日本，自古以來就是喜歡飲酒的民族，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會上飲酒，在一天工作後，也往往要走進酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風俗，飲酒是重要的禮儀。同日本人共同進餐飲酒，應隨時注意將別人及自己的酒杯斟滿，酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的。還要了解日本人相互斟酒的習俗，客人在主人為其斟酒後，應馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒。在宴飲之中，客人和主人均不往自己酒杯裏斟酒，而是互相斟酒。
日本人認為這是主客之間平等的表示，即便是高級經理同一般辦事員一起對斟，也是雙方互相斟酒。日本傳統飲酒的方法是：在桌子中間擺上一隻裝滿清水的碗，並在每人桌上放一塊潔淨的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下，杯口朝下在紗布上按一按，使水珠吸乾，斟酒後，雙手遞給客人，看着客人一飲而盡。客人飲完，也將酒杯在清水中涮一下，在白紗布上吸乾，同樣斟滿酒，雙手遞還主人，請主人飲盡。如此交杯換盞，盡興而飲，表示主賓之間的親密無間。
如果是一般朋友，不必如此飲酒。在日本飲酒時，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為。斟酒時要右手拿着酒壺，左手從下面託着，千萬不能碰酒杯。客人要右手持酒杯，左輕托杯底，接受對方斟酒。在一般情況下，第一杯酒接受為禮節，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人，千萬不要將酒杯扣起，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上，才是禮貌的作法。
中國人講“酒逢知己千杯少”，日本人則是“千杯之後成知己”。可見喝酒不但是中國社會也是日本社會重要的交際手段。
2.敬酒。
飲酒之樂除了酒質優良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場面更是一種享受，因此，文明飲酒便顯得尤為重要了。
向人敬酒，是表示祝願、福福等。在祝酒時，應注意一些事項：
(1)首先應瞭解對方飲酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。
(2)根據社交禮儀的規定，提莫大家乾杯、向來賓祝酒的只能
是男主人，其他人則不宜這麼做。
(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上，在男主人祝酒之後，男主賓也可祝酒。
(4)碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。
(5)祝酒時注意不要交叉碰杯。
(6)在主賓和主人致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要藉此機會吸煙。演奏國歌時就肅立。
(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯後，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應起立舉杯。
(8)碰杯時，要目視對方致意。
(9)依慣例，乾杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒、啤酒。
(10)參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言、失態。
3.碰杯禮。
碰杯禮的由來有兩種説法：第一種來自古希臘。古希臘人認為，在飲酒的時候，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色，舌頭能嘗酒味，唯獨耳朵不能感受。為了彌補這一缺憾，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲。久而久之，這種做法逐漸成為飲酒禮節。第二種來自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競賽前，雙方先要喝一杯酒，以示相互勉勵。但由於酒是事前準備好的，為了證明酒中沒有毒，在喝酒時，決鬥雙方先把酒倒出互相拌和，然後一飲而盡。這種風俗逐步成為酒席上的碰杯禮節。
4.乾杯禮。
據説“乾杯”一詞起源於16世紀的愛爾蘭，原意為“燒麪包”。當時的愛爾蘭飲酒者常有這樣的習慣，將一片烤麪包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味和消除酒的不純潔性。直到18世紀，乾杯才有了今天的含義，並發展成配以祝酒頌詞。乾杯時人們往往要相互碰杯，碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣，是為了驅除惡魔。過去幹杯還必須右手執杯，伸直與肩齊，這是為了向對方表明自己腰間沒有暗藏武器，以示友好。
5.歐美人用酒禮儀。
歐美人敬客，宴請多用酒，其用酒講究種類、配製和禮節。
(1)客人來訪，久坐之後主人要以酒敬客，常以淡酒為主。女客若酒最小或不會喝酒，多以桔子汽水或啤酒解渴，這是常見的敬客酒。本站:
(2)如果家庭請客、外交宴請，多采用雞尾酒。飯前用酒，往往也選擇雞尾酒。飯時，改用白酒和紅酒，先白後紅。在用魚蝦海味的時候飲清淡的白酒，可以使海味更覺可口;隨之後進禽鳥牲畜等肉類食品時，則改用醇香的紅酒，愈醇愈佳。席畢，還要用白蘭地或香檳酒，這是常見的宴請酒。
(3)時逢慶賀典禮的歐美各國，最考究的是飲用香檳酒。在客人用過水果或甜食之後，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時，便是主人要敬香檳了。
“酒能成禮，過則傷德”，“不喝傷心，喝多傷肝、傷胃、傷情”，因此飲酒時應注意酒忌，方可避免酒後失禮。值得注意的是，飲酒不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料裏倒上烈性酒;不可通宵達旦無節制地狂歡酗酒，也不可在席上強人所難;不可出現在酒席上爭執、惡謔、佯醉等不良之風;更不可失言失態，一喝酒成千古恨。酒量好，固然最好不過，但酒德好，酒禮好，則是在享受美酒的同時給人們帶來最大的樂趣，願這種樂趣永遠倍伴着您、我、他。
中餐飲酒禮儀知識 篇7
中國的飲宴禮儀號稱始於周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終於形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同;不同的地區，也是千差萬別。
古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現代食禮則簡化為：主人(東道)，客人。作為客人，赴宴講究儀容，根據關係親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約，抵達後，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。
入座：
這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。
更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。
若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，
如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然後首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。
根據主客身份，地位，親疏分坐。
上菜:
上菜順序，中餐一般講究：先涼後熱，先炒後燒，鹹鮮清淡的.先上，甜的味濃味厚的後上，最後是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席裏的燕窩，海蔘宴裏的海蔘，魚翅宴裏的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒。
宴席裏的大致順序是:
涼菜——冷拼，花拼。
熱炒——視規模選用滑炒，軟炒，幹炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。
大菜——(不是必須的)指整隻，整塊，整條的高貴菜餚，比如一頭乳豬，一隻全羊，一大塊鹿肉什麼的。
甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等
點心——一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。
水果——爽口，消膩
此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤裏上，點心可以算在熱菜裏上。
較濃的湯菜，應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。
至於季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。
酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。
家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。
至於盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。“。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產陶瓷美器的地方，自然加倍講究。
一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心，小吃。
還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。
至於盛器的選取，質地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。
根據所盛菜餚的顏色，性質，質地，名稱，選取不同質地，形狀，顏色，花紋的盛器。
切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。
如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒乾燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。
中餐飲酒禮儀知識 篇8
使用調羹，主要是喝湯，有時也可以用調羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時，要注意以下幾點。
1、使用時，不要將調羹碰碗、盤發出聲響
從外向裏舀(吃西餐則應從內往外舀)，調羹就口的程度，要以不離碗、盤正面為限，切不可使湯滴在碗、盤的外面。
2、喝湯時不能發出響聲
有的`同學對此不太注意，嘴裏發出呼嚕呼嚕的聲音，這是十分粗俗的。
3、口對着熱湯吹氣
有時端上桌的湯很燙，這時，應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙，可將湯倒入碗裏用調羹慢慢地舀一舀，等湯稍許降温時，再一口一口地喝。
4、將湯碗直接就口
當湯碗裏的湯將喝盡時，應用左手端碗，將湯碗稍為側轉，再以右手持調羹舀湯。不要將湯碗端起來，一飲而盡，這樣做不符合餐桌禮儀的要求。
中餐飲酒禮儀知識 篇9
餐飲是一種常見的社交活動，中國餐飲文化很豐富，中國人熱情好客，很講究餐飲禮儀。中餐宴會是指具有中國傳統民族風格的宴會，遵守中國人的飲食習慣和禮儀規範。
宴請活動就其目的性質而言，大約分為三種：
一種是禮儀性質的，如為迎接重要的來賓或政界要員的公務性來訪;為慶祝重大的節日或舉行一項重要的儀式等舉行的宴會，都屬於禮儀上的需要，這種宴會要有一定的禮賓規格和程序。
另一種是交誼性的，主要是為了溝通感情、表示友好、發展友誼，如：接風、送行、告別、聚會等。
再一種是工作性質的，主人或參加宴會的人為解決某項工作而舉行的宴請，以便在餐桌上商談工作。
這三種情況又常交相為用兼
公筷
公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，後上熱菜，最後上甜食和水果。
濕毛巾
用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。
水盂
在宴席上，上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂(銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸)，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用(曾有人誤為飲料，以致成為笑話)。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然後用餐巾或小毛巾擦乾。
中餐飲酒禮儀知識 篇10
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。
中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，後上熱菜，最後上甜食和水果。用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜餚前，服務員會送上一隻小小水盂，其中漂着擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然後用小毛巾擦乾。
不宜吃得響聲大作，“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。不宜張口剔牙，捅來捅去。不宜寬衣解帶，脱鞋脱襪。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。不宜替人佈菜，熱情過頭。不宜以酒灌人，出人洋相……
通過這些內容，反映了“內強個人素質，外塑企業形象”的企業文化和精神文明建設成果，生動展示出現代企業和現代員工的風采。
不管是中餐還是西餐，無非是兩方面的禮儀，一是來自自身的禮儀規範，比如説餐飲適量、舉止文雅;另一個是就餐時自身之外的禮儀規範，比如説菜單、音樂、環境等。
中餐禮儀，是中華飲食文化的重要組成部分。學習中餐禮儀，主要需注意掌握用餐方式、時間地點的選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個方面的規則和技巧。
中餐飲酒禮儀知識 篇11
中餐餐具的擺放與使用方法
中餐的主餐具包括筷、匙、碗、盤等;中餐的輔餐具(即在用餐時發揮輔助作用的餐具)有：水杯、濕巾、水盂、牙籤等。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方，筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙杯中，公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。
① 取菜要文明，應等菜餚轉到自己面前再動筷，不要搶在鄰座前面。一次取菜不要過多，更不能端起菜盤往自己盤裏撥。
② 如果要取遠處食物，不要站起來去拿，可請鄰座或服務員幫助。
③ 進餐時應閉着嘴細嚼慢嚥，儘量不發出聲音。嘴內有食物時切勿説話，更不要大聲談笑，以免噴出飯菜、唾沫或讓別人看到口內的食物。
④ 喝湯時不要發出響聲，湯菜太熱，稍涼後再食用，忌用嘴吹去熱氣。
⑤ 如果遇到自己不喜歡吃的菜餚或主人為自己夾菜時，不要拒絕，可取少量放在自己的餐盤內。
⑥ 上蝦、蟹時，有時送上水盅供洗手用，水面灑有玫瑰花瓣或檸檬片，切勿當作一道湯食用。洗手時兩手輪流沾濕指頭，然後用餐巾或小毛巾擦乾。
⑦ 就餐過程中，不可玩桌上的酒杯、盤碗、刀叉、筷子等餐具。
⑧ 如果不小心將餐具碰落，或者將酒水碰灑，不要着急，應向鄰座致歉並請服務員再另送一套。
⑨ 吃剩的菜，用過的餐具、牙籤及骨、刺等都要放入盤內，忌隨意亂扔。
⑩ 剔牙時要用牙籤，而不要用手指，並用手或餐巾遮口。
中餐飲酒禮儀知識 篇12
1.領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。
2.可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。
3.自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。
4.自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。
5.記得多給領導或客户添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導或客户確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。
6.端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記着自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，不要放太低。
7.如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。
8.碰杯，敬酒，要有説詞。
9.桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心裏面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
10.假如遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。
11.如果自己由於各種原因真不能喝酒，説明原因，別開第一口。
中餐飲酒禮儀知識 篇13
有主有賓的宴飲，是一種社會活動。為使這種社會活動有秩序有條理的進行，達到預定的目的，必須有一定的禮儀規範來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規範化的飲食禮儀，作為每個社會成員的行為準則。
維吾爾族待客，請客人坐在上席，擺上饢、糕點、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人淨手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具後，客人才可離席。蒙古族認為馬奶酒是聖潔的飲料，用它款待貴客。宴客時很講究儀節，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長肋獻給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請客人切羊薦骨，或由長者動刀，賓主同餐。
作為漢族傳統的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客於門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點;導客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規程。現代的標準規程是：斟酒由賓客右側進行，先主賓，後主人;先女賓，後男賓。酒斟八分，不得過滿。上菜先冷後熱，熱菜應從主賓對面席位的左側上;上單份菜或配菜席點和小吃先賓後主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
中餐飲酒禮儀知識 篇14
座位在中餐上也有講究，我國一般以左為尊，如果有大長輩的話，應當讓其做主座位，其餘長輩在依次坐下，根據親疏來進行分坐。
如果你是宴請的人，最好選擇一家合適檔次的地點，客人也能大致的知道該點什麼菜，不過一般這時候都是主人去點菜，客人也只是象徵性的點一到兩個菜而已。
如果你是被宴請的人，記住不要在點菜是顯得過於主動，可以適當的點一到兩個菜，要做到心中有數，點菜的時候最好問清楚其他人是否有忌口，最好點一個價格適中，又都較為適合的菜，當然，如果你們同行的人關係好的話也就不用在意這麼多。
我國在講究吃的同時也比較講究吃相，在用餐的時候要注意文明禮貌，不要勸菜，可以適當的説一説這個比較好吃，讓他可以嚐嚐等話，至於吃或者不吃則由別人自己決定;第二便是不要隨便給別人夾菜，一兩次還可以接受，反覆多次便會讓人產生反感的情緒。
而且在夾菜的時候不要只吃自己面前的食物，也不要站起來伸長手去夾菜，而是要等到菜餚到自己身旁或者自己手動將菜餚轉過來在吃，吃的時候也要細嚼慢嚥，否則會給人留下不好的印象。
在吃飯飯後不要就把碗一放便離開座位，如果是在家庭裏面用餐的話，最好將碗筷拿走放入廚房，如果是在外面的話，最好將碗筷擺放整齊，在説一句‘我吃飽了，你們慢用’等話，然後告知主人一聲便可以離開席位。
中餐飲酒禮儀知識 篇15
中餐的飲宴禮儀號稱始於周公，千百年的演進，當然不會再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終於形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發展。中餐飲食禮儀因宴席的性質，目的而不同;不同的地區，也是千差萬別。
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙套中。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上。
中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，後上熱菜，最後上甜食和水果。用餐前，服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜餚前，服務員會送上一隻小小水盂，其中漂着擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然後用小毛巾擦乾。
不宜吃得響聲大作，“電閃雷鳴”。不宜亂吐廢物，唾液飛濺。不宜張口剔牙，捅來捅去。不宜寬衣解帶，脱鞋脱襪。不宜挑三揀四，挑肥揀瘦。不宜替人佈菜，熱情過頭。不宜以酒灌人，出人洋相……
通過這些內容，反映了“內強個人素質，外塑企業形象”的企業文化和精神文明建設成果，生動展示出現代企業和現代員工的風采。
不管是中餐還是西餐，無非是兩方面的禮儀，一是來自自身的禮儀規範，比如説餐飲適量、舉止文雅;另一個是就餐時自身之外的禮儀規範，比如説菜單、音樂、環境等。
中餐禮儀，是中華飲食文化的重要組成部分。學習中餐禮儀，主要需注意掌握用餐方式、時間地點的選擇、菜單安排、席位排列、餐具使用、用餐舉止等六個方面的規則和技巧。
中餐飲酒禮儀知識 篇16
1.日常交往用酒禮儀
主人在為客人斟酒時，常説“滿上滿上”，這個“滿”不是指滿到杯口幾乎溢出來，而指斟滿八成就行了。
主人斟酒時，客人可行“叩指禮”，表示感謝主人斟酒。行“叩指禮”時，客人把拇指、中指捏在一塊，輕輕在桌上叩幾下。
席上喝酒講究碰杯，要碰杯就必須把杯中的酒喝乾，一口氣喝下去，還要把杯子倒過來讓旁人看看杯子是乾的。
在酒席上還常常有“無三不成禮”的説法，意思是喝酒一次高潮必須是三杯以上。所謂“酒過三巡”也是這個意思。
喝酒在不同地區、不同民族、不同國家還有許多不同的風俗和禮節。
日本，自古以來就是喜歡飲酒的民族，喝得酩酊大醉也不為恥。成年人不僅在宴會上飲酒，在一天工作後，也往往要走進酒館喝上兩杯再回家。按照日本人的風俗，飲酒是重要的禮儀。同日本人共同進餐飲酒，應隨時注意將別人及自己的酒杯斟滿，酒不滿杯在日本人看來是不禮貌的。還要了解日本人相互斟酒的習俗，客人在主人為其斟酒後，應馬上接過主人的酒瓶給主人斟酒。在宴飲之中，客人和主人均不往自己酒杯裏斟酒，而是互相斟酒。
日本人認為這是主客之間平等的表示，即便是高級經理同一般辦事員一起對斟，也是雙方互相斟酒。日本傳統飲酒的方法是：在桌子中間擺上一隻裝滿清水的碗，並在每人桌上放一塊潔淨的白紗布。主人將自己的酒杯在清水中涮一下，杯口朝下在紗布上按一按，使水珠吸乾，斟酒後，雙手遞給客人，看着客人一飲而盡。客人飲完，也將酒杯在清水中涮一下，在白紗布上吸乾，同樣斟滿酒，雙手遞還主人，請主人飲盡。如此交杯換盞，盡興而飲，表示主賓之間的親密無間。
如果是一般朋友，不必如此飲酒。在日本飲酒時，將酒杯放在桌上讓主人斟滿是失禮行為。斟酒時要右手拿着酒壺，左手從下面託着，千萬不能碰酒杯。客人要右手持酒杯，左輕托杯底，接受對方斟酒。在一般情況下，第一杯酒接受為禮節，第二杯客氣地謝絕不為失禮。日本人喝完酒往往都將酒杯扣在桌上，但是謝絕了第二杯酒的人，千萬不要將酒杯扣起，要等大家都喝完，一起把酒杯扣在桌上，才是禮貌的作法。
中國人講“酒逢知己千杯少”，日本人則是“千杯之後成知己”。可見喝酒不但是中國社會也是日本社會重要的交際手段。
2.敬酒。
飲酒之樂除了酒質優良帶來的樂趣外，飲酒的氣氛和場面更是一種享受，因此，文明飲酒便顯得尤為重要了。
向人敬酒，是表示祝願、福福等。在祝酒時，應注意一些事項：
(1)首先應瞭解對方飲酒習慣，即為何人祝酒，何時祝酒等等，以便作必要的準備。
(2)根據社交禮儀的規定，提莫大家乾杯、向來賓祝酒的只能
是男主人，其他人則不宜這麼做。
(3)在為歡迎某位貴賓而特意舉行的歡迎宴會上，在男主人祝酒之後，男主賓也可祝酒。
(4)碰杯時，主人和主賓先碰，人多可同時舉杯示意，不一定碰杯。
(5)祝酒時注意不要交叉碰杯。
(6)在主賓和主人致辭、祝酒時，應暫停進餐，停止交談，注意傾聽，也不要藉此機會吸煙。演奏國歌時就肅立。
&[FS:PAGE]nbsp;(7)主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯後，往往到其他各桌敬酒，遇此情況應起立舉杯。
(8)碰杯時，要目視對方致意。
(9)依慣例，乾杯宜用香檳酒，不用普通的葡萄酒、啤酒。
(10)參加各種宴會切忌喝酒過量致使失言、失態。
3.碰杯禮。
碰杯禮的由來有兩種説法：第一種來自古希臘。古希臘人認為，在飲酒的時候，鼻子能聞酒香，眼睛能看酒色，舌頭能嘗酒味，唯獨耳朵不能感受。為了彌補這一缺憾，他們想出在飲酒前互相碰杯的主意，使耳朵能聽到酒杯的清脆響聲。久而久之，這種做法逐漸成為飲酒禮節。第二種來自古羅馬。在古羅馬武士“角力”競賽前，雙方先要喝一杯酒，以示相互勉勵。但由於酒是事前準備好的，為了證明酒中沒有毒，在喝酒時，決鬥雙方先把酒倒出互相拌和，然後一飲而盡。這種風俗逐步成為酒席上的碰杯禮節。
4.乾杯禮。
據説“乾杯”一詞起源於16世紀的愛爾蘭，原意為“燒麪包”。當時的愛爾蘭飲酒者常有這樣的習慣，將一片烤麪包放入一杯威士忌酒或啤酒中，以改善酒味和消除酒的不純潔性。直到18世紀，乾杯才有了今天的含義，並發展成配以祝酒頌詞。乾杯時人們往往要相互碰杯，碰杯的響聲與教堂敲鐘一樣，是為了驅除惡魔。過去幹杯還必須右手執杯，伸直與肩齊，這是為了向對方表明自己腰間沒有暗藏武器，以示友好。
5.歐美人用酒禮儀。
歐美人敬客，宴請多用酒，其用酒講究種類、配製和禮節。
(1)客人來訪，久坐之後主人要以酒敬客，常以淡酒為主。女客若酒最小或不會喝酒，多以桔子汽水或啤酒解渴，這是常見的敬客酒。本站:
(2)如果家庭請客、外交宴請，多采用雞尾酒。飯前用酒，往往也選擇雞尾酒。飯時，改用白酒和紅酒，先白後紅。在用魚蝦海味的時候飲清淡的白酒，可以使海味更覺可口;隨之後進禽鳥牲畜等肉類食品時，則改用醇香的紅酒，愈醇愈佳。席畢，還要用白蘭地或香檳酒，這是常見的宴請酒。
(3)時逢慶賀典禮的歐美各國，最考究的是飲用香檳酒。在客人用過水果或甜食之後，若是面前放上鏤有花紋的廣口半球形底鴛鴦腳杯時，便是主人要敬香檳了。
“酒能成禮，過則傷德”，“不喝傷心，喝多傷肝、傷胃、傷情”，因此飲酒時應注意酒忌，方可避免酒後失禮。值得注意的是，飲酒不可成心把人灌醉，更不能偷偷地在他人的飲料裏倒上烈性酒;不可通宵達旦無節制地狂歡酗酒，也不可在席上強人所難;不可出現在酒席上爭執、惡謔、佯醉等不良之風;更不可失言失態，一喝酒成千古恨。酒量好，固然最好不過，但酒德好，酒禮好，則是在享受美酒的同時給人們帶來最大的樂趣，願這種樂趣永遠倍伴着您、我、他。
中餐飲酒禮儀知識 篇17
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙套中。
中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，後上熱菜，最後上甜食和水果。
用餐前
服務員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。
在宴席上
上雞、龍蝦、水果時，有時送上一小水盂、銅盆、瓷碗或水晶玻璃缸，水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片，供洗手用。洗時兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然後用餐巾或小毛巾擦乾。
筷子用法
筷子是中餐中最主要的進餐用具。握筷姿勢應規範，時餐需要使用其他餐具時，應先將筷子放下。
筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上，可請服務員換一雙。在用餐過程中，已經舉起筷子，但不知道該吃哪道菜，這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放進嘴裏，或用舌頭舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席，不能把筷子插在碗裏，應把它輕放在筷子架上。