1、 營業前（18：00—20：00）
（1）18：00以前換好工作服，並打卡簽到。
（2）18：00—18：30班前例會：
a、點到，檢查員工儀容儀表並記錄好員工考勤；
b、討論前一天工作中所發生的問題，如與前廳、出品、營銷的配合問題，以及待客、服務問題等；
c、檢查前一天工作指令的落實與實施情況；
d、傳達上級領導對近期工作的要求，以及安排當天的工作並提出要求。
（3）18：30—19：55全場的衞生清潔、備台及檢查工作。
（3）19：55—20：00整理好儀容儀表，準備立崗待客。
2、營業期間（20：00—下班）
（1）站位：按所定崗位站好，做好迎接客人的準備，要求精神飽滿，面帶微笑，動感的體態。
（2）散台點單：
當領位把客人帶到相應圓台時所在崗位服務員，應馬上向客人問好，並拉椅讓坐，服務員接到消費記錄卡身後，開始點單。在點單時應主動向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時從高價酒水向低價酒水逐步推銷的原則促銷。點單同時應在卡身上註明：①台號；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數量；④贈送人贈送名稱及數量。核對無誤後馬上到落單點落單，落單後先到收銀台清枱交錢，然後到相應的吧枱拿出品。對出品有特別要求的應及時與出品工作人員説清楚，比如啤酒要冰的，咖啡不加糖等。拿好出品後立即送到客人桌上，把找零及時找給買單的客人，並説：“先生/小姐，這是您的找零，請您收好！”如客人示意不要找零，將找零作為服務員的小費，應禮貌向客人表示謝謝，然後幫客人準備相應的用品用具，喝什麼酒用什麼杯。開酒時應對客人有禮貌地説“不好意思，讓您久等了，這是您點的xx酒，現在客人幫您打開嗎？”開酒時應先讓客人看一下酒標，倒酒時要遵循女士優先，及先賓後主的原則。若客人帶了包等隨身物品時要提醒客人“先生/小姐，您的包請放好。我們場所提供免費存包服務，如需存包請到入口處存包。以免丟失。”
（3）卡座點單：
當領位把客人帶至相應的卡座時，所在崗位的服務員馬上向客人問好，領位開完卡後將卡身交給服務員。服務員及時點單，主動向客人介紹酒水，做好推銷工作，推銷時從高價酒水向低價酒水逐步推薦的原則促銷。點單同時應在卡身上註明：①台號；②酒水、小食名稱；③酒水、小食數量；④贈送人贈送名稱及數量。核對無誤後馬上到落單點落單。落單後立即返回崗位負責杯具（客人用什麼酒用相應杯具）打1/3扎壺冰塊，然後等待傳菜員傳酒過來，並説“不好意思，讓您久等了”立即幫客人調酒，並倒酒。
（4）刷卡：
若客人使用信用卡，一定要問清客人是“馬上刷掉還是消費完了再刷。”同時要注意客人所用的信用卡日前是否過期（廣發卡和中國銀行信用卡需客人身份證，其他銀行卡需密碼）信用卡刷過以後要讓客人簽名，並把客户聯交給客人。
（5）酒水上完以後每個服務員在原則上應每3-5分鐘對自己所負責枱面進行整理。整理內容及方式為：
1）對所負責枱面的衞生應即時整理。如：廢紙巾、果皮/核、水漬、酒漬、地上煙蒂等。每2-3分鐘整理一次。
2) 所有杯具、酒水擺放全部集中在客人右上方。小吃果盤放在台面居中位置。每2-3分鐘整理一次。
3）原則上在經客人同意以後，方可將客人用剩下少量的空果盤及小吃碟迅速撤掉。在撤少量剩餘食品時，如：碟內還剩餘一個雞翅時，應主動用牙籤穿好遞於客人，然後將碟撤掉。（整理時間同上）
4）對客人使用的杯具及時進行更換撤掉重新上乾淨的消毒杯具，並重新倒酒給客人。（上同一批客人在消費時同桌/卡/包繼續上第二批客人時，如客人要求不更換時，方可不更換）
5）始終保持分酒器酒水保持8分滿，從扎壺倒酒至分酒器時，姿勢為：右手掌朝上，扎壺底朝上，反手抓住手柄，以手肘為中心點，傾斜45度。，快到八分滿時，右手上下移動三次，距離為20-25釐米左右。
6）客人離位時要及時把椅子恢復到原位。
（6）客人桌上的酒水一定要看管好，對亂拿別人酒水的人要及時制止，並通知附近的保安。同時要注意酒水、杯具是否放在桌子或茶几的邊緣上，有這種情況要及時把酒水、杯具放回靠近桌子中部的地方，以免打翻。客人玩骰子下手過重要對客人説：“先生/小姐，麻煩您輕一點，以免玻璃砸破傷到手。”若客人損壞杯具、扎壺等物品時應儘可能向客人索賠，在向客人索賠時應注意禮貌用語，避免言語生硬而激怒客人。若發現客人賭博或吸毒等違法行為的要及時制止並上報領導和保安部門。
（7）在服務過程中不能過於呆板，站立時兩手自然下放，腰要直，面帶微笑，精神飽滿，保持良好的服務狀態，與客人接觸時要禮貌周到、面帶微笑、態度親切自然。領導經過時要主動問好，行走時遇到客人，主動讓路，並點頭微笑致意。
注：1）在場所進行氛圍烘托時需要服務部人員配合時，服務人員必須即時配合（尖叫、鼓掌、口哨），在不忙的情況下，也可以跟隨音樂的節奏舞動身體。
（8）當客人消費結束離去時，應主動、熱情、禮貌地送客，並提醒客人隨身攜帶的物品別忘帶走。客人走後第一時間到收銀台清卡，然後及時清理枱面，把桌面的贓物清除，將用過的杯具器皿撤到落台，同時換上乾淨的杯具器皿（需達到備台標準）等待下批客人的到來。
（9）退酒：本場所所有酒水一經售出，一律不退，只能換取其它酒水。
（10）換酒：
如果換酒的話也要看情況而定。有套餐優惠的酒水都不能換其他的酒水，其他酒水調換要核對兩者價格是否等同，不夠的話就要客人加錢，多錢則不找零。換酒遵循先退後點的原則，先開一份三聯單退酒，單子上要寫明退的物品及數量，並寫上“退”字。同時退單要讓部門主管級以上管理人員簽字確認，退單第二聯由吧枱保留，服務員將退單的第一聯交收銀台，由收銀台在電腦上消單，同時收銀台根據服務員開具的另一份三聯單在電腦上落單，並從服務員處收取補足的差價，最後服務員至出品吧枱領取調換的酒水。
（11）靈活應答：
對一些要找領導的客人，可以詢問客人有什麼事及姓名等。如果説是領導的朋友可以問清他的姓名。同時通知就近的管理人員用對講機進行呼叫，嚴禁脱離自己的工作崗位滿場去找管理人員。領導不想出面的時候，可以這麼説：“先生，不好意思，我們領導沒找到，可能開會去了。待會我再去看看，若找到了馬上轉達您的意思，好嗎？”
（12）吃夜宵：到指定時間可以分批吃夜宵。那一批人幾點去由管理人員指定，每批吃夜宵時間為15分鐘，嚴禁無故在員工餐廳逗留。
3、營業結束
（1）將各自區域衞生打掃乾淨（包括桌面、地面、柱子、落台等）並把上班用品收回相應的地方，最後檢查一遍（包括衞生、設施設備、消防設備、消防安全等）。
（2）由管理人員組織開完班後例會後方可簽退打卡下班。