商務禮儀與職業素養論文 篇1
摘要：職業教育作為現代教育的重要組成部分得到了快速發展，但職業院校教師職業素養卻明顯落後於職業教育，為進一步提升職業院校教師素養，在本文中筆者提出以下關於提升職業院校教師職業素養對策，旨在滿足現代職業教育需求。
關鍵詞：職業院校;教師;職業素養;提升對策
一、引言
教師職業素養是提升教育質量的關鍵，由教師的教學能力、思想素質、職業態度、職業情感等幾部分共同組成，而職業院校是培養國家技工人才的搖籃，院校教師職業素養至關重要，但是很明顯現下的職業院校教師職業素養還有待提升，因此在現代教育迅速發展的過程中，職業院校能夠從教師職業素養提升入手是職業院校發展的迫切需要。
二、現代職業教育對教師職業素養的要求
為實現可持續教育發展的目標，在職業院校之中對教師的職業素養提出了更高的要求，這樣才能為學生專業學習以及崗位就業做出保障。具體而言，作為一名職業院校教師必須要具備以下幾種職業素養。第一，具備跨學科的綜合知識結構，在現代教育中學生要掌握多種技能知識，因此職業教育是一個整體化、系統化的教育，每一個學科都不能被看作一個獨立的學科，各個學科之間必定會存在着某種聯繫，因此對於一名職業院校教師而言，不僅要具備本學科深厚的專業知識，還應該具備跨學科以及新興學科的綜合結構知識[1]。第二，具備高尚的職業道德情操，良好的師德可以為學生創作一個更好的教育環境，為此作為一名職業院校教師，要不斷的審視自己、反思自己的行為，檢驗自身是否符合教師職業規範標準，是否做出了為人師表的帶頭作用，能否運用一種辯證的眼光去看待學生，去幫助學生解決最實際的生活問題，這是教師必備的一種素質。第三，要具備敏鋭的信息素養，在現代教育中信息更新十分迅速，這就迫使教師必須要具有良好的信息素養，如，要具備強烈的信息獲取意識，對於信息可以有很好的敏感性和適應性，並且可以快速地提取信息，運用信息去解決實際問題，最後能夠學會利用信息技術作為課堂的教學載體，推動教學發展。第四，教師要充滿個性與魅力，在職業教育中教師可以積累形成自身的教學風格，擁有氣質、風度等多重魅力，進而讓學生更加的親其師、信其道，這也是教師教學能力與職業素養的一種體現。
三、職業院校教師職業素養提升對策
第一，深化人事管理制度，強化優良教風。職業院校能夠從人事管理制度入手，通過相關的崗位機制去強化教師優良教風，這是提升教師職業素養的有效方法，具體而言可以從以下三點入手，首先完善教師考核制度，並且強化激勵保障，職業院校可以從現代職業教育對教師職業素養要求出發，制定科學的考核依據，探索有效的考核方法和評判標準，進行師德與業績的雙重考核，並且實行末位淘汰制，可以讓教師在工作過程中更加地規範自身，同時在院校之中還可以形成一套優秀教師脱穎而出的崗位機制，為教師提供更好的發展空間，通過這種監督與獎勵雙重並進的方式，可以使教師更加地適應崗位要求。其次完善合同聘用制度，打造教師命運共同體，教師與院校本身就是一榮俱榮、一損俱損的關係，但是這種關聯必須要通過相關的規範條約以及聘用制度結合實現，這樣就可以將院校的利益與教師的利益聯結在一起，同時在職業院校之中還可以建立青年教師發展，老教師導引制度，在實現青年教師發展的同時，體現出教育的傳承性。最後落實教師工資福利制度，如為教師繳納社會保險，或者採用多勞多得的方式落實增長福利待遇，這樣才能調動教師工作的積極性，而這也是提升教師職業素養的一種保障，為教師的職業發展創作更好的條件與空間。第二，加強教師師德建設，提升職業素養。師德是教師職業素養的重要體現，因此職業院校加強教師師德建設，是提升教師職業素養的關鍵。為此院校必須要做到以下兩個方面。首先加強教師職業理想和職業道德教育，職業院校要從教師的思想入手，引導教師樹立正確的教育觀，讓教師在工作中可以有飽滿的熱情，對待學生可以有強烈的責任心，把教育當作一項光榮的事業，積極地投入教學工作之中，並且在教學中可以奉行育人為上的宗旨，將社會主義核心價值融入教學工作之中，運用自身的知識修養和人格魅力發揮出示範作用，引導學生樹立正確的人生觀價值觀，成為學生成長過程中的擺渡人。其次在院校之中要完善師德建設制度，現下是一個網絡信息時代，院校可以建立屬於自身的校園網站，並在網站之中開設教師師德考評模塊，通過多種考核內容與考核指標，將評價的權利交託給學生，這樣可以最真實地反應出學生對於教師的印象。第三，注重教師職業培訓，提升教學能力。在終身學習的今天，教師也需要通過各種渠道不斷的提升自身的教學能力，這樣才能為學生提供更好的教育，這也是提升教師職業素養的一種體現。為此可以從以下兩個方面入手，首先院校要完善教師繼續教育培訓機制，時刻以教師發展為導向，以教師能力為依據，有目的有方向地對教師進行崗位培訓，同時院校還可以在校園之中開展一些知識講座，從而拓寬教師的知識領域與學術視野，並且要將日常培訓與專題培訓相結合，理論培訓與實踐培訓相結合，從而全方位地提升教師的教學能力。其次提升教師信息化教學能力，現下社會是一個信息化時代，對教師的信息素養提出了很高的要求。為此職業院校可以與一些事業單位合作去創建師資培訓基地，進而通過各種信息化平台提升教師的信息技術應用能力。
四、結束語
職業學院作為一個特殊的教育羣體，是為國家培養技術技工人才的搖籃，因此職業院校教師的職業素養就顯得越發重要，尤其是在現代教育背景下，院校可以動用一切力量去提升教師的職業素養，從而促進教師長遠發展。
參考文獻：
[1]劉志紅.國小教師信息素養的結構分析[J].教學與管理,20xx(24).
商務禮儀與職業素養論文 篇2
摘要：從人才培養目標出發，以企業對新職工的素質要求為依據，通過“職業認知，職業體驗、跟崗實習(工學交替)、頂崗實習”四大環節培養學生的職業素養，錘鍊學生的職業素質，為其職業生涯奠定基礎。
關鍵詞：職業素養;職業認知;職業體驗;跟崗實習;頂崗實習
通過對多家企業的調查發現，現代企業在選擇人才時，不僅看中他的專業技能，更看中他的工作態度、工作道德、團隊意識、工作形象等，可以説職業素養成了學生的核心競爭力。因此，肩負着培養技術人才的學校應當整體構建和提高學生的職業素養，從而為培養高素質的人才打下堅實的基礎。因此，我校數控專業學生職業素養的培養主要按照“三學年四階段”的模式進行。
1職業認知
我校要把專業認知教育作為學生職業素養培養的首要階段，幫助學生了解自己的專業、行業的全貌與未來，樹立起自己的職業理想。職業認知中開展的主要活動形式有：專業教師的講解(圖片、視頻短片等);實訓中心設備的參觀、展台的參觀;工廠的參觀;邀請相關行業、企業的老闆、優秀畢業生為學生做講座，引導學生樹立從事行業、專業的理想，激發其內在學習動機。
1.1教師給學生做了機械製造專業的具體講解(圖片、視頻短片等)，引導學生樹立從事行業、專業的理想，激發其內在的學習動機。
1.2到實訓中心參觀數控車間、普通車工、工件展台，讓學生了解數控專業實習的設備、加工工件及工作環境等，對專業有初步的感性認知。
1.3工廠現場觀看產品加工過程與製造的DVD視頻，瞭解工廠工件加工的實際情況。
1.4企業的生產主管及我係優秀的畢業生就有關數控加工的歷史、發展狀況、人才的需求及數控專業學生的職業生涯規劃和發展等方面做了專題報告。學生們對今後從事數控專業方面的工作有了更大的動力。調查發現，對數控專業的瞭解程度及滿意度佔95%以上，學生的自信心提升，得到任課教師及領導肯定和讚賞，説明專業相關培養取得了顯著成效。
2職業體驗
通過職業體驗讓學生對專業和職業建立基本認識，使學生獲得感性認識和基本的操作技能、經驗，逐步鍛鍊學生解決實際問題的能力，同時獲得成功的喜悦。
2.1每週兩天的數控加工課程，主要有數控車、數控銑實踐實習操作技能課程的學習，採用模塊化、任務式學習。以學生為主體，教師為主導，按照企業的標準模擬演練等形式參與，學習效果良好。
2.2舉行了工業設計技能大賽，數控車、銑牀技能大賽，普通車牀、銑牀技能大賽，校內、外各種職業技能大賽活動。充分激發學生的職業意識，塑造學生的職業人格並選拔出一批優秀職業能手，鼓勵其向“大國工匠”奮鬥。
2.3數控加工專業進行了數控車(高級)、CAD繪圖員(中級)、普通車、銑牀工(中級)的職業能力培訓與考核，考取相應的職業資格證書，提升學生專業技能水平，為將來的工作打下堅實的基礎。
2.4職業技能大比武是學校每年一次全校性的專業性技能比賽，旨在展示教學成果，激勵學生的職業意識，塑造學生的職業人格，並選拔出一批“職業能手”。大賽不僅鞏固了學生的專業技能，而且也是學生步入社會前的一次大練兵。
3跟崗實習(工學交替)
實行跟崗實習(工學交替)的教學模式，即分別在課堂與車間兩個不同的學習環境中，運用不同的教學方法交替完成理論與實踐知識學習的過程。使學生具備職業人的自律、服從、守紀的基本品質，磨鍊學生意志，確立質量、規程、秩序等觀念和職業素養。
3.1實習就業指導辦公室舉行全校工學結合實習動員，就有關跟崗實習的問題進行講解，讓學生能順利走向工學結合實習崗位。
3.2邀請優秀跟崗實習帶隊教師及優秀實習個人到班級做有關跟崗實習動員以及有關介紹，讓學生能理解跟崗實習背景以及跟崗實習意義等。
3.3學生參與企業的生產與管理，成為一名真正的職業人。通過親身參與生產，讓學生在企業生產一線中瞭解什麼是企業，瞭解企業管理、現場管理、企業產品、企業生產工藝流程。
3.4跟崗實習(工學交替)。數控加工專業進行第三階段的跟崗實習(工學交替)———生產訓練，全程3個月，主要從事各種工件(包括主軸、殼體、箱體等)的製作和檢測、包裝等工作。企業的5S管理以及企業的管理制度都是非常規範的，這種生活的體驗和磨鍊，拓展了學生的知識領域，培養了學生的適應能力、社交公關能力、自我管理能力。也使學生初步具有獨立思考問題、分析問題和解決問題的能力。學生的表現得到了廠方管理人員及員工的肯定和讚揚，學生感到收穫很大。
4頂崗實習
畢業頂崗實習安排在第三學年，在校就業實習招生辦公室指導下，由系部具體組織實施，學生在頂崗實習期間，校企雙方要加強對學生實習過程的監控和考核。
4.1邀請我校優秀畢業生做就業實習報告會，利用自己的親身經歷告訴現場的學生：中職生要做到一專多能，更早地接觸社會，積累更多的工作經驗。
4.2實習就業指導辦公室舉行全校畢業生就業指導專題講座，就有關就業實習問題進行講解，讓學生能順利走向實習崗位。
4.3開設職業指導課程，讓學生在畢業實習期間懂得更多企業、勞動、就業等相關知識。
4.4學校舉行高級藍領人才會，決定數控加工專業學生的實習崗位。
4.5參與企業崗位操作，瞭解實習單位的產品及其質量、銷售情況，瞭解國內外同類產品的技術水平和發展趨勢。理論聯繫實際，鞏固、深化、擴大所學理論知識和專業技能。學習企業管理和技術管理的基本知識和方法，學習現代職業人的優秀品質。經過三學年四個階段的鍛鍊，學生不僅具備了紮實的專業知識與專業技能，同時還養成了過硬的職業素養，他們與學校發展同步，與企業發展同步，與時代發展同步，受到了用人企業的一致好評。
參考文獻：
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商務禮儀與職業素養論文 篇3
摘 要：法國這個浪漫之都，吸引我們的不僅是它有世界上優美動聽的語言，法國餐飲的魅力可以説是在我們品讀法語的浪漫同時不能忽視的一大元素，來到法國，置身於法國文化的包圍中，我們很難逃脱掉法餐的誘惑。從某種意義上説，廚師們對美味佳餚的追求和創作慾望已經步人藝術家那樣走火入魔的意境，法國餐飲的禮儀與巴黎女人美在骨子裏的吃相揉和在一起的，法國的餐飲講究細緻創意，而且在法餐中也形成了獨具特色的禮儀，這種禮儀的學習，不僅幫助我們瞭解法國的飲食文化，而且對中法交流日益頻繁的當前也有重要意義，瞭解對方的餐飲習俗，取長補短，更好地使這種禮儀習慣融入中國文化中。
關鍵詞：法國;餐飲;禮儀
一、法國的飲食介紹
1、法國特色飲食
歐洲人認為法國菜是世界上最高級的菜，它的口感之細膩、醬料之美味、餐具擺設之華美，簡直可稱之為一種藝術。法國人對飲食藝術有極高的品味，國內的名菜多不勝數，包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、奶酪等等。每一道菜都有它獨特的烹調方法，必能令你垂涎三尺。法國特色飲食：法國香檳(產自法國香檳地區)及各式紅白葡萄酒(Bordeaux 和Burgundy 是著名產地)、各式奶酪、白酒煨雞、紅酒煮牛肉、法式龍蝦、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。另外，在法國美食中，最負盛名的便是法國的葡萄酒。法餐不但講究飯菜的口味，還非常講究配餐的酒水，正式的法餐一定要根據主菜配不同的葡萄酒，比如吃肉時喝紅葡萄酒，吃海鮮時喝白葡萄酒。也因為如此，法國的葡萄酒莊園遍佈全國各地。而對於今天的法國人而言，葡萄酒所具有的價值已早就超出了單純的工業產品的單純範疇，取而代之的便是葡萄的種植與葡萄酒的釀造及浪漫與藝術相結合的文化產物，是法國浪漫情懷的最權威的代言人。以豐富多元的葡萄品種和整體優越的品質早已讓法國成為葡萄酒文化時尚的引領者。"瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間瀰漫出的不僅僅是酒香，更是法國的優雅文化。"而每天喝一杯葡萄酒不僅僅是為了陶冶情操與保持健康，更重要的便是教會人們如何於躁動的生活中保持一份浪漫的情懷，對待生命的一種積極坦然的生活態度。
2、法國的餐飲美食
法國人一向十分關注他們吃的東西。他們比其他人更加註重一日三餐的形式化(時刻、禮儀等)，而且每天在這方面比別人花的時間多。經常聽到很多法國人説，美食是指不在家裏而在著名餐館進餐，家裏的飯菜雖好也吃着放心，但一般説要低一個檔次。在法國，時尚在美食中的作用極大。有關美食的書籍、指南、雜誌和互聯網站不計其數，口耳相傳也作用非淺。往往一頓美餐的談話主題，不是前夜品嚐的山珍海味，就是第二天將要享受的美味佳餚。因此，在崇尚美食的法國經營中餐的確有它獨特的優勢和挑戰。法國一般餐館的營業時間是在正午12 時至下午2時 30 分，而晚上則7 時至11時左右。其他時間則可到 CafBrasserie 等咖啡茶座，也可到 Crperie 薄餅店。大部分餐館都在門口張貼了當日的菜單及價錢。而午飯時大多有 Plat du jour(今日推薦菜單)，價錢較為相宜。菜單一般是按下列順序寫的：正餐前的頭道菜，通常有湯或沙拉等;魚類;肉類;蔬菜類;甜品。不必每樣都吃。當然，法餐的價格在歐洲也是最昂貴的，這是眾所周知的，除了它的菜價比較高外，還體現在餐單上要另付 20%的增值税，以及 15%的服務費。若某間餐廳的食物或服務特別好，一般客人會多付 1-1.5 歐元。
二、法國餐飲禮儀起源和發展
由於社會底層老百姓每天考慮更多的是如何果腹，飲食禮儀對他們來説完全置身事外，但"吃相"卻逐步成為王公貴族體現自己高貴氣質的另一種表現。至今，在法國人的眼中，一個人進餐時所表現出來的禮儀往往成為判定其受教育程度的重要標準。
據記載，進餐禮儀起源於法國梅羅文加王朝，受拜占庭文化的啟發，制定了一套細緻的禮儀。到了羅馬帝國的查裏曼大帝時，禮儀變得複雜而專制起來，如皇帝必須坐最高的椅子，當樂聲響起之時，王公貴族須親自將菜餚傳至皇帝手中，羅馬貴族則喜歡在三面有躺椅的躺卧餐桌用餐，上菜時僕役的雙腳隨着音樂的節拍移動，將菜餚首先端給主人。到了 12 世紀，意大利文化進入法國，餐桌禮儀和菜單用語變得更為優雅精緻，教導禮儀的著作紛紛面世，在赴約、切割食物、喝湯、吃麪包、穿着服飾等禮儀上都做了約束，這種禮儀逐步在貴族圈中盛興起來。法國人從小被教導用餐時雙手要放在桌上，從十七世紀中葉起，法國貴族和他們的廚師對飯菜味道和就餐方式開始進行革新。如此明確地決定要系統研究創新廚藝，這在歐洲是獨一無二的。他們標新立異的烹飪藝術，很快就收到了豐碩的成果。使歷史學家驚歎的，是那些證實法國人標新立異的資料，竟然如此豐富和一致。一些菜譜可以佐證烹飪活動的重大變革，一些社會禮儀教科書，可以説明在就餐禮儀方面的深刻變化。
三、法國餐飲禮儀的內容介紹
海明威説："法國是不散的宴席。"法國的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國料理，以精緻豪華的高尚品味，風靡全球食客的胃，法國人將"吃"視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。法國餐同英式美式餐飲一樣，講究的是在嚴謹的上餐順序中尋找與品位美食的浪漫特質。置身於法國餐廳，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國慢餐文化中體味法國餐的真諦。
1、就餐前社交禮儀
西方人之間，如沒有血緣關係，對男子統稱呼"Mr.X"，對未婚女士統稱;"Miss.X"，對已婚女士統稱"Mrs.X"，對不清楚結婚與否的女士通稱"Ms.X"。對於初次相識的人，特別是經人介紹剛剛認識的同事、同行、生意夥伴等，應稱呼".+姓"，如"Mr Smith"等;只有當對方允許稱呼其名時，才可直呼"John" "Tom"等。此外，在交換彼此名片時，大多用一隻手遞送自己的或接受對方的名片。 致謝是文明社會的一種禮儀規範，是對他人提供的幫助或給予的關懷的一種承認、肯定和內心感受的一種外在表現形式，它對促進人與人之間的關係具有重要的意義。在英語文化中，不論對方是誰，只要你為對方做了點事，提供了一點幫助，如倒杯水，傳遞一枝筆，找零錢或指指路，你都必須道一聲謝。所以，在英語文化中，"謝謝"可以説是無處不在，必須經常掛在嘴上。
此外，參加正式宴會，不要缺席和遲到，否則很不禮貌，也不要早到( 尤其是赴家宴的話可能主人還在準備菜品、梳洗打扮，尚未完畢) ，提前 3～ 5 分鐘到場最好。進餐前，如果主人要禱告，即使無宗教信仰，最好也一同低頭，以示尊重。參加宴請，要注意個人的服飾得體。不注意服飾打扮，既為人輕視，又失禮於人。
2、座次安排
去法國，宴會所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無論從形式到內容上講，都與中餐有所區別。根據社交禮儀的規範，食用西餐，必須對西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嚐、西餐的要求等，有一定程度的瞭解。
在絕大多數情況下，西餐宴會席位排列主要是位次問題。除了極其盛大的宴會，一般不涉及桌次。席位排列原則有六個方面需注意：女士優先原則，一般女主人為第一主人，在主位就座。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。右高左低原則：排列席位時，男主賓排在女主人的右側，女主賓排在男主人的右側，按此原貝，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時，居中座者要高於其兩側就座之人。門面為上原則：用餐時，應該以面對正門為上座，背對正門為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時，在其室外往往有優美的景緻或高雅的演出，可供用餐者觀賞。靠牆為好：如果男女同去進餐，為了防止過往侍者和食客的干擾，那麼靠牆的位置應該請女士就座，男士坐在女士對面。
此外，西餐的席位一般都用長桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分長桌或方桌兩種。(1)長桌的席位排列。有兩種方法：一，男女主人分別在長桌兩側的中央相對而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。二，男女主人分別坐在長桌的兩端。(2)方桌的席位排列其排列方法是：就座於方形餐桌四面的人數應相等。
3、餐具的擺放和使用
(1)餐巾的使用
落座後，應待主人打開餐巾後其餘賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘渣掉在衣服上和擦嘴之用。為了衞生，西餐餐巾的折放通常很簡單，打開後幾乎無摺痕，不像國內習慣將餐巾折成很複雜的花鳥型等，打開後皺皺巴巴不太美觀，人們也不願意拿來擦嘴。此外，餐巾在西餐中還可有"佔位"之用，如果就餐還未結束中途離開，可將餐巾放在椅子上表示還要回來，如果將餐巾放在餐桌上則表示進餐結束，宴會中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會結束。
(2)刀叉的使用
談到吃西餐，很多人常常會被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措，其實刀叉的雛形在 15 世紀前後才出現，那時歐洲人為了改進進餐的姿勢，開始使用雙尖的叉子，這樣切割後的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優雅許多。到了 17 世紀末期，在英國上流社會開始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世紀才開始使用。隨着皇室貴族及上流社會交往規格的提升，西餐菜餚的品種數量也逐步增多，高檔宴會的菜餚通常包含頭盤、冷菜( 沙拉類、肉批類、膠凍類等組成) 、湯( 大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類) 、主菜( 一般由海鮮、禽類和家畜或野味等三道菜組成) 、甜點( 冷、熱各一道) 、水果、咖啡或茶等，配合各類菜餚使用的刀叉餐具也日益講究並完善起來。英國人唐納德在《現代西方禮儀》中説："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發明瞭一種匙具或叉具，從叉取泡菜到舀取火雞肚裏的填餡，樣樣餐具一應俱全"。
其實刀叉的使用方法很簡單，即掌握一個原則--由外向裏使用，先用擺在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉，接着使用下一副刀叉，喝湯時只用湯匙即可。西式宴會的擺台通常如下圖所示：
3、菜餚的食用
(1)宴會套餐
一般上菜時首先上頭盤，頭盤是餐廳的開胃特色菜，有冷有熱，這時根據菜品的特點可單獨配上一套餐具，如法式�蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤後，餐盤和餐具一起撤走; 上冷菜時，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉; 喝湯時，僅配湯匙，湯匙由裏向外舀湯，然後將湯匙整個放入口中喝完後拿出，如湯的温度較高，可稍等温度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音，中途若要休息，可將湯匙搭在盤邊，若將湯匙整個放在盤中則表示用菜完畢，如盛器為湯碗，不要將湯匙放入湯碗中而應擱在墊盤上，當湯剩下一點不便舀取時，可拿麪包將湯蘸着食用。宴會主菜一般由三道菜組成，第一道菜為海鮮類菜餚( 多為魚類菜餚) ，此時配魚刀和魚叉食用，同時配喝白葡萄酒，由於魚肉肉質細嫩，魚刀通常沒有鋒利的刀刃，且帶有一定彎度，便於將易碎的魚肉"剷起"食用; 第二道主菜一般為禽類菜餚，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒，食用完畢後，將餐具及酒杯一同撤走，重配乾淨的主餐刀叉吃第三道主菜( 如菜單安排第二道主菜為紅色肉類，則配喝紅葡萄酒，此時第一道主菜食用完畢後就將白葡萄酒杯撤走) ; 第三道主菜通常為家畜類菜餚，以牛羊肉為主，也有配野味類菜餚如鹿肉、兔肉等，配紅葡萄酒，吃完後紅酒杯同餐具一起撤走; 在宴會高潮部分時，全體賓客共舉香檳杯慶賀，喝完後香檳杯也隨即撤走。宴會的最後一道菜為甜點，有冷熱之分，但有些宴會冷熱甜點各準備一份，熱甜點常見的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等，一般配合刀叉食用，冷甜點以冰激凌、布丁、慕斯最為常見，通常用甜點匙食用，食用完畢餐具撤走，再撤走墊盤、水杯、黃油碟、麪包碟和黃油刀，最後再根據客人需要上咖啡或茶( 水杯在進餐過程中始終不撤) 。
(2)普通套餐
普通西式套餐的菜餚由冷菜、湯、熱菜及甜點四道菜組成，所配的餐具數量也較少，一般只配一副刀叉、一個酒杯和一個水杯，使用原則與宴會套餐相似，需要注意的是吃完一道菜後可讓服務人員更換一副刀叉，不要用餐巾擦拭刀叉後再吃下一道菜，因為在歐洲有些國家的風俗習慣認為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為。西餐在烹調及進餐時有句俗語為"紅配紅、白配白"，意思是在烹調加工菜品時，紅色的肉類( 牛肉、羊肉、鹿肉等) 可加紅葡萄酒進行調味烹製，白色的肉類( 魚肉、海鮮、雞肉等) 可加白葡萄酒進行調味烹製，類似中式烹飪中加料酒的作用，這些菜品在食用時也往往按其顏色分類配以相應的酒進行飲用，切不可混淆。 4、細節要求
此外，西餐禮儀中還有一些細節要求如下：
第一，使用餐刀和餐叉時，上臂靠在桌邊，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人，兩隻手腕適當用力配合着切割食物，不要互相撞擊或與盤子摩擦發出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類時，用餐叉叉在肉塊左部適當的位置，切割成合適的大小後直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊後將叉子抽出，再將肉塊叉住後送入嘴中，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊，放下餐刀，用餐叉一塊塊叉起來吃。
第二，吃菜時遇到有骨頭、刺或核時，能用刀叉去掉的儘量使用刀叉，若吃到嘴裏要吐出來，則用刀叉或手接住放在盤邊，不要吐在桌子或地上。吃整條魚時，吃完上半面，用刀叉將魚骨去掉放在盤邊，再吃下半面，不要將魚翻面來吃。
第三，吃飯途中若要離開或休息片刻，要將刀叉成八字形搭在盤邊，刀刃朝向自己，表示還要繼續用餐，用餐完畢，將刀叉平行擺放在餐盤正中，表示用餐完畢。
第四，要擦嘴的時候，先將刀叉放下，兩手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴裏有食物時不要説話。喝酒時，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒乾杯時，即使不會喝酒，也要將杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要勸酒，若他人酒杯中的酒沒有喝完，不要主動去幫忙添加。吃飯時不要在餐桌上化粧、抓頭、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了，應立即道歉。
最後，我們也應注意包括法國在內的西方國家，在宴會和餐飲時所形成的兩大原則：慢和靜。一方面，法國餐所追求的不是我們中國餐飲中的"八大菜系"式的五彩繽紛，挑戰味蕾的極限，而是追求在循序漸進的"慢"節奏中達到人與美食的完美統一。我們不難發現一頓法國餐都不會少於兩個小時。與美國傳來的漢堡包快餐文化針鋒相對的法國的慢餐文化是更注重養生與健康的。因為對於"吃飯秀氣"的法國人而言，吃是享受生活而不是應付身體需求，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營養均衡。另一方面，在餐飲氛圍方面，中國人在吃飯的時候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，説説笑笑，大家在一起營造一種熱鬧温暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會上，中國人在餐桌上並沒有什麼很特別的禮儀。而西方人包括法國人在用餐時，都喜歡幽雅、安靜的環境，他們認為在餐桌上一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節，比如在進餐時不能發出很難聽的聲音。但也不要光顧着吃，注意與身邊的人適當交談，但説話聲音要低，儘量不與遠處的人大聲交談，更不能像平時吃飯那樣侃侃而談，大聲喧譁。
參考文獻：
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