編者按：就像揚州炒飯不是出自揚州一樣，星州炒米粉雖然取名星州，卻跟真正的星州(新加坡)沒什麼關係：它是地道的港式料理。
從廣州到香港，從街邊攤到大酒店裏都有它的身影。星州炒米粉是像幹炒牛河一樣老廣風味。星州炒米粉在海外唐人街裏也很常見，它是一種代表中國菜的美味。
米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以海鮮、叉燒炒制，爽滑入味，營養均衡，大家快跟着柯老大學起來吧!
柯俊年
教人家煮東西吃，煮東西給人家吃，吃人家煮的東西。
在台灣著名電視美食節目《康熙來了》、《冰冰好料理》、《食全食美》、《國民大學校》中，都能看得到柯俊年的身影。他是一位五星級酒店廚師長、暢銷食譜作者，也在大學裏當副教授兼調味品研發顧問。熟悉它的人都稱他：柯老大!
材料
米粉： 200g
蝦仁： 150g
魷魚： 1只
叉燒肉： 250g
雞蛋： 4只
洋葱 ：2個
韭黃： 300g
高湯： 200ml
醬油： 1大勺
鹽： 1小勺
油：適量
咖哩粉：適量
胡椒粉：適量
1、將米粉剪短、魷魚切片、蝦仁去腸泥、叉燒肉切片、韭黃切段、洋葱切絲，雞蛋打開放入碗中備用
2、鍋內淋入油，倒入稍稍打散的雞蛋，翻炒至凝固，取出備用
3、鍋內再次淋入油，待油温升高，將洋葱下鍋炒香，加入蝦仁和魷魚片翻炒至熟透，取出備用
4、鍋內倒入高湯煮開，加入咖哩粉、醬油、鹽、胡椒粉調味
5、將米粉以及其它所有食材一同放入鍋中拌炒均勻
6、待湯汁收幹，熄火併蓋上鍋蓋燜5分鐘即可。
柯老大小提示
海鮮、雞蛋分開炒、這樣食材才不會過老;
用筷子翻炒米粉會比較方便，而且均勻入味;
蓋鍋蓋熄火燜主要是為了讓米粉熟透入味，也更Q彈美味。
作者|小酥
公眾號：SUKITCHEN酥趣生活